食用油中含有大量人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的脂肪酸，而要達(dá)到飲食的均衡營(yíng)養(yǎng)，國人必須拋棄在食用油飲食上太專一的習(xí)慣，進(jìn)行多種類選擇。

脂肪酸能夠給人體提供能量，在人體組織再生和代謝方面，對(duì)眼睛、大腦等起到重要作用，同時(shí)對(duì)于心腦血管等方面的疾病預(yù)防也有重要作用。然而，任何單一的植物油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。據(jù)說，世界衛(wèi)生組織曾建議：食用油的食用種類一定要多樣化，不要長(zhǎng)期單一食用一種油，以造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可以導(dǎo)致癌癥和其他慢性疾病，給人體帶來嚴(yán)重危害。