茶多酚與茶氨酸的保健功效

茶葉獨(dú)特的保健功效，主要來(lái)自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑，能有效清除人體內(nèi)過(guò)量的自由基，達(dá)到祛病強(qiáng)身的功效。茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對(duì)人體的不良影響。茶還有抗癌作用，增強(qiáng)機(jī)體解毒酶活性等。

茶葉中的氨基酸含量非常豐富，具有極好的藥理功能。由于茶氨酸能通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦部，從而能調(diào)節(jié)腦神經(jīng)機(jī)能，有提高記憶力、降血壓、預(yù)防血管性老年癡呆癥、增強(qiáng)腫瘤藥物效果等作用。茶氨酸的濃度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高溫會(huì)使茶葉中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。

量茶做菜有門(mén)道

茶葉入肴，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。

選原料 從做菜效果來(lái)看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對(duì)好些，花茶就要差些。從茶葉質(zhì)量來(lái)看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不能用。

泡茶湯 用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開(kāi)，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來(lái)。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒(méi)有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質(zhì)量的話(huà)，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。

吃茶葉 一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實(shí)茶葉也是可以吃的。比如，綠茶就比較好吃，取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱，茶葉吃起來(lái)十分苦澀的，所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉，泡開(kāi)后可以用油炸一下，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒(méi)有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能達(dá)到干香的效果。

配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好；綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來(lái)搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚(yú)等；普洱茶的茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好；碧螺春適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹；烏龍茶適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等，不一而足。

放茶量 以茶做菜也很講究手藝，做每一道菜都要根據(jù)菜式?jīng)Q定放多少茶。如果制不好，茶湯濃度太大，菜肴就會(huì)變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來(lái)。

茶外技法要講究

挑器具 烹調(diào)茶菜首選砂鍋這類(lèi)不易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的器皿，其次是銅制或不銹鋼容器，要避免使用鐵器和鋁器。

挑調(diào)料 茶肴以素雅潔凈、原味自然為佳，最好避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強(qiáng)的調(diào)料。

挑配菜 像豆腐這樣含磷、鈣豐富的食物與茶搭配后，容易形成草酸鈣，對(duì)消化系統(tǒng)不利。

挑人群 茶葉菜的滋補(bǔ)功效也因人而異。茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以體虛胃寒的人就不適合用綠茶入菜，神經(jīng)衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜。

龍井蝦仁

原料：大河蝦1000克，龍井新茶1。5克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

制作：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿；

2、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開(kāi)，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；

3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；

4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。

茶葉蛋

原料：雞蛋8個(gè)，紅茶葉半杯，醬油半杯，八角、桂枝、甘草若干。

制作：

1、紅茶葉加水燒開(kāi)，小火煮后撈除茶葉，加入八角、桂枝、甘草；

2、加醬油，放雞蛋同煮10分鐘后，將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁煮10分鐘；。熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

茶香牛肉

原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許。

制作：

1、牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時(shí)后倒出洗凈；

2、油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開(kāi)，改小火燜燒約1。5小時(shí)，換開(kāi)大火收濃汁即可。

樟茶鴨

原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹(shù)葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉適量。

制作：

1、肥母鴨處理干凈后，用調(diào)味料腌漬8小時(shí)，放入熏爐；

2、將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時(shí)，出籠晾涼；熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。

綠茶番茄湯

原料：綠茶2克，番茄150克。

制作：番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內(nèi)，然后立即沖入沸水即可。