據(jù)媒體報(bào)道，美國(guó)白宮營(yíng)養(yǎng)師給美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬的每周食譜安排有兩頓玉米粥。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家則指出，玉米粥雖然是一種健康的粗糧食物，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如中國(guó)傳統(tǒng)的八寶粥。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，玉米是粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的鈣含量堪比牛奶，鐵、硒含量也高于其他作物，維生素含量是小麥、大米的5-10倍，其中維生素B5可增強(qiáng)人的體力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被證實(shí)的50種保健成分中，玉米含了7種。其中，煙酸對(duì)健康非常有利。它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。

而且，喝玉米粥非常有利于防止肥胖，尤其是糖尿病人和肥胖人群，更應(yīng)多吃。范志紅建議糖尿病人和肥胖人群每天一半以上的主食應(yīng)以玉米粥等粗糧為主。而且，因?yàn)橛衩字酂崃康�，最適宜在晚飯時(shí)喝，吃時(shí)佐以蔬菜和豆制品。

不過，范志紅同時(shí)指出，美國(guó)人愛喝的玉米粥并非最健康的粗糧，中國(guó)的八寶粥營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)勝于玉米粥，因?yàn)榘藢氈嗬锒酁榇旨Z，且食物多樣化，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

煮玉米粥 用燕麥片替代堿

很多人喜歡在煮玉米粥時(shí)加堿，一來增加黏稠度改善口感，二來認(rèn)為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率。范志紅指出，玉米粥里加堿確實(shí)可以提高尼克酸的吸收利用，但其實(shí)現(xiàn)在人經(jīng)常能吃到新鮮的魚肉，人體內(nèi)并不缺尼克酸。相反，人體比較缺少維生素B1、B2，而在玉米粥里加堿卻破壞了B族維生素。玉米粥煮的時(shí)候可以放一些燕麥片，既增加了營(yíng)養(yǎng)，又改善了口感。