近年來，食物的酸堿度一直令許多人困惑。有的人認(rèn)為，自己是酸性體質(zhì)，所以要吃一些堿性食物，以求中和，這樣才能保持機體的酸堿平衡。甚至有的人每天早晨要取一小塊燒堿泡一大杯水喝，來保持機體的酸堿平衡。

其實，這種做法是錯誤的，對健康是極其不利的。中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事長葛可佑教授為大家澄清一些有關(guān)“食物酸堿度”的問題。

食物的酸堿性不能憑口感判斷

我們每天攝取的食物中，有些是屬于酸性的，有些是屬于堿性的。食物的酸堿性不是指人們味覺的感受，不能憑口感判斷，而是指食物的生物化學(xué)特性，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。

含硫、磷、氮等元素較多的食物，如肉類、蛋類、谷類、油脂、酒類等，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物偏于酸性，屬于“酸性食物”；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物偏于堿性，屬于“堿性食物”。

人體能隨時保持酸堿平衡

人體器官組織的一切生理功能和生化反應(yīng)都需要在酸堿度（PH）恒定的體液中進行，這種體液PH值的穩(wěn)定現(xiàn)象就是酸堿平衡。健康人體的體液PH值在7.4左右（波動在7.35～7.45），呈弱堿性。機體必須維持體液處于這種弱堿性狀態(tài)，才能保證各種生理活動和物質(zhì)代謝的正常運行。偏酸或過堿都是疾病狀態(tài)。PH值高于7.45稱為堿中毒，低于7.35稱為酸中毒。堿中毒和酸中毒僅出現(xiàn)在患有代謝性疾病或其他嚴(yán)重疾病狀態(tài)。

人體通過多重調(diào)節(jié)功能，隨時進行自動調(diào)節(jié)，保持體液酸堿度穩(wěn)定在7.35～7.45。通過呼吸功能、腎臟排泄與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白4個緩沖隨時對PH值進行微調(diào)，確保機體的酸堿平衡。

因此，如果只是說人體要保持酸堿平衡，這是正確的；但要說吃酸性食物多一些或堿性食物多一些就能改變體液的酸堿度，則是毫無科學(xué)依據(jù)的。有人還把它引申為吃酸性食物會造成“酸性體質(zhì)”，甚至說“酸性食物是百病之源”，這就更加離譜了。

不需要去操心酸堿平衡

前面說過，人體體液必須維持在弱堿性，但在生理學(xué)中，根本就沒有什么“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”的說法。一個正常的人，不可能只吃酸性食物或堿性食物，因為不同種類的食物具有不同的營養(yǎng)特點，都是維持健康不可缺少的。

如果不吃谷類和動物性食物，會發(fā)生能量缺乏及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和某些微量營養(yǎng)素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，則會導(dǎo)致若干維生素和礦物質(zhì)的缺乏。這兩種情形都會造成營養(yǎng)素攝入不平衡，引發(fā)相應(yīng)的疾病。

因此，只有多種食物合理搭配才能獲得全面和充足的營養(yǎng)。也就是說，偏食的危害不是“酸堿平衡失調(diào)”，而是營養(yǎng)素攝入不平衡。人們不需要去操心身體的“酸堿平衡”，也不要想通過飲食來調(diào)節(jié)它。需要操心的是在日常生活中如何做到各類食物的合理搭配，求得營養(yǎng)素攝入的充足和均衡。

每天喝一碗堿水是非常有害的

每天喝一碗堿水是有害的，因為它會影響胃液的酸度，破壞胃的正常生理功能。

胃液是一種無色透明的酸性液體，PH值為0.9～1.5。胃液所含的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、黏液和“內(nèi)因子”。胃腺主細(xì)胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是無活性的，在胃酸作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘奈傅鞍酌浮Ｎ傅鞍酌改芩�解蛋白質(zhì)，主要產(chǎn)物是多肽和氨基酸。胃液中的鹽酸能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境。胃蛋白酶必須在酸性較強的環(huán)境中才有作用，其最合適的PH值為2.0，隨著PH值的增高，其活性降低。

喝一碗堿水到胃里會使胃里的PH值升高，降低胃蛋白酶的消化功能。而我們吃的食物中或多或少地帶有一些微生物，胃酸可抑制和殺死大部分隨食物進入胃內(nèi)的細(xì)菌。喝堿水使胃液的酸度減弱就保護了細(xì)菌，增加了發(fā)生感染的風(fēng)險。另外，胃液中的鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌，鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的營養(yǎng)和防病作用，千萬不要人為地去破壞它。