隨著社會的發(fā)展，心腦血管疾病、癌癥等慢病的危害日趨嚴重，超重和肥胖等也威脅著兒童、青少年的健康。為此，世界衛(wèi)生組織提出了四大健康基石，其中，膳食平衡是四大基石之首，但公眾往往忽略膳食的搭配。

膳食平衡是健康基石之首

“膳食失衡是許多慢性病的誘因。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長，在“中國健康知識傳播激勵計劃——果蔬營養(yǎng)與膳食平衡知識交流會”上給出的數(shù)據(jù)表明，目前，我國人均每天蔬菜消費量為286克，而水果消費量僅有45克，與膳食指南推薦的每天300—500克蔬菜、200—400克水果的攝入量相去甚遠。豆、奶類也嚴重不足，而肉類和脂類過高。

馬冠生指出，目前，我國公眾的飲食普遍能量相對過剩，城市居民油脂和肉類的消費量大，糧谷類食物的消費量明顯下降，果蔬攝入量不足和品種偏少。他呼吁大眾根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)指南，保持平衡的膳食。

足量果蔬有防慢性病作用

中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纖維、高維生素和礦物質(zhì)、高鉀低鈉的特點，并富含有益植物化學物，每天保持足量的果蔬攝入，有益于預(yù)防肥胖及多種常見慢性病。

根據(jù)流行病學研究，蔬菜、水果等食物中所含的植物性化學成分，具有多重生物效應(yīng)，包括增強免疫力、誘導(dǎo)癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞、抗氧化、含膳食纖維可降低腸道致癌物的影響，加上多種抗氧化成分的協(xié)同作用，除了可降低罹患心血管疾病的風險、預(yù)防中風，還有防癌、抗癌的效果。

臺灣癌癥基金會副執(zhí)行長蔡麗娟表示，蔬果中含有多種維生素和礦物質(zhì)，蔬果中富含的維生素C不僅能夠提高免疫力、抗疲勞，還能夠抗氧化，起到美容的效果，同時還能夠調(diào)節(jié)心理狀態(tài)。研究發(fā)現(xiàn)，通過食物攝入的維生素C比單純補充同等量的維生素C要有效5倍左右。因此，公眾最好通過足量蔬果和保持膳食平衡來保證健康，而不是生病后靠藥物來補救。

蔡麗娟建議大眾從小就培養(yǎng)孩子養(yǎng)成愛吃果蔬的膳食習慣，在兒童時期養(yǎng)成的口味和膳食習慣將使他們終生受益。“6—12歲小學階段是兒童智力、視力、生長力、免疫力所謂健康四力發(fā)展的黃金時期，兒童在此階段的營養(yǎng)攝取特別重要，透過正確的飲食習慣，補充身體所需營養(yǎng)素，才能幫助這四力健康發(fā)展。”蔡麗娟指出，“小時候胖不是胖”是非常錯誤的觀念，因為兒童時期的肥胖，常會造成脂肪細胞的數(shù)量增多及形狀變大，日后變成肥胖的機會增高。更重要的是，兒童時期肥胖也會增加成年后罹患癌癥的風險。

蔬果新鮮吃營養(yǎng)更加分

據(jù)了解，臺灣自1999年起就開始推動“天天5蔬果”飲食防癌運動，鼓勵民眾每天要吃5份新鮮的蔬菜水果，并于2004年將攝取份數(shù)，進一步推行“蔬果彩虹579”健康飲食運動，根據(jù)年齡及性別建議不同的蔬果攝取量，學齡前兒童每天應(yīng)攝取5份蔬果，成年女性每天攝取7份蔬果，成年男性每天攝取9份蔬果，并且落實“彩虹原則”，均衡攝取各種不同顏色的蔬果，因為五顏六色的蔬果含有各種不同的植物性化學成分，并具有不同的營養(yǎng)價值，能有效預(yù)防癌癥及慢性病的發(fā)生。

近日，國家營養(yǎng)標準專業(yè)委員會主任委員楊曉光發(fā)布了“蔬果營養(yǎng)與膳食平衡五點提示”：

天天吃水果，頓頓有蔬菜：良好的膳食平衡習慣使人受益終生,而新鮮蔬果是平衡膳食的重要組成部分。多吃蔬果能促進代謝，減少能量攝入，幫助塑身。

果蔬2+3，抗病又防癌：每天攝取至少200克水果與300克蔬菜，可以有效提高身體免疫力，達到抗病防癌的效果。

蔬果變彩虹，健康添色彩：不同顏色的蔬果能提供不同的營養(yǎng)價值，認識蔬果的色彩特點，攝取不同顏色的蔬果。綠色水果富含葉黃素，橘黃色水果含β-胡蘿卜素與維生素C，深綠色蔬菜富含葉酸，紅色水果含番茄紅素，白色水果含硫化物等。

蔬果新鮮吃，營養(yǎng)更加分：直接從新鮮水果中攝入的營養(yǎng)更易于人體吸收。因為維生素C遇熱易分解，所以新鮮水果更易于補充維生素C。水果中的維生素C能提高免疫力，預(yù)防疾病和抗氧化、衰老等。果蔬中的膳食纖維能夠預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病，有益于腸道健康。

膳食平衡，健康一生：將果蔬作為孩子的零食，從小養(yǎng)成喜歡吃蔬菜水果的健康膳食習慣將使其一生受益。