食物“上火”與其中的結(jié)合水氫鍵被破壞、丟失有很大關(guān)系。實驗表明，炒花生時，溫度驟然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破壞了“結(jié)合水”中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生后，食物中的結(jié)合水會自行修復，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，產(chǎn)熱過多，以致局部熱量釋放過度而“上火”。這也正是中醫(yī)理論中“水不足，則不能制火”而使人體出現(xiàn)偏盛的“上火”現(xiàn)象。這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。