四季飲食食補(bǔ)藥膳大全?我國(guó)古代膳食，就是四季五補(bǔ)的理論。中醫(yī)講究“陰陽(yáng)”、“五行”，十分重視氣候變化對(duì)人體的關(guān)系。按季節(jié)分為春、夏、秋、冬，但由于季節(jié)較長(zhǎng)的是夏天，故在夏天至秋天之間，劃出了長(zhǎng)夏這一時(shí)節(jié)，從而就有了四季五補(bǔ)之說(shuō)。

夏日炎熱，人體喜涼，五臟屬心，稱(chēng)為清補(bǔ)，宜食用綠豆粥、解暑益氣湯、銀花露等。長(zhǎng)夏。氣候潮濕，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，五臟屬脾，稱(chēng)為淡補(bǔ)，宜食用蟲(chóng)草鴨子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天氣候涼爽，五臟屬肺，稱(chēng)為平補(bǔ)、宜食用參麥團(tuán)魚(yú)，二仁全鴨等。冬天，氣候寒冷，陽(yáng)氣深藏，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽(yáng)，此時(shí)中老年人最宜滋補(bǔ)，宜食用雙鞭壯陽(yáng)湯、龍馬童子雞、附片羊肉湯、乾坤狗肉等。另外，還有四季皆宜的飲膳，如豆蔻饅頭、茯苓包子、人參湯元、銀耳羹、十全大補(bǔ)湯、健脾抄手、銀耳鴿蛋、粳米粥等。

只要我們遵照四季五補(bǔ)的理論，來(lái)指導(dǎo)人們食用飲膳，就會(huì)起到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的作用。

一、四季施膳

我國(guó)最早的一部醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到人與自然界的密切關(guān)系。如《素問(wèn)•四氣調(diào)神大論》說(shuō)：“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也。”人類(lèi)為了適應(yīng)自然的變化，必須“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”，因此，人們既要掌握自然變化規(guī)律，又要主動(dòng)地適應(yīng)自然變化的特點(diǎn)�！端貑�(wèn)•移精變氣論》指出：“動(dòng)作以避寒，陰居以避暑。”《素問(wèn)•四氣調(diào)神大論》指出“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的四時(shí)順養(yǎng)原則。因此，人們?cè)陲嬌欧矫�，也必須適應(yīng)這一變化規(guī)律。

唐代醫(yī)家孫思邈非常重視食療、食養(yǎng)，他說(shuō)：“安身之本，必須于食，……。”“不知食宜者，不足以全生。”陳紀(jì)元:：“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過(guò)于聲色。”聲色可絕之逾年。

春天，萬(wàn)物生長(zhǎng)向上，五臟屬肝，正需補(bǔ)肝，稱(chēng)為升補(bǔ)，宜飲食不可廢之一日。為益亦多，為患亦切。這就充分說(shuō)明飲食有節(jié)，可增壽延年;飲食不節(jié)，則招災(zāi)致禍。漢代張仲景明示：“服食節(jié)其冷熱苦酸辛甘。”也就是說(shuō)，由于四季氣候的不同，因此對(duì)選擇食物冷熱苦酸辛甘也各異。

陳直根據(jù)“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食”的認(rèn)識(shí)，以及五味分別主于五臟的理論，指出了“當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”;“當(dāng)夏之時(shí)，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺氣”;“當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”;“當(dāng)冬之時(shí)，其飲食之味宜減咸而增苦，以養(yǎng)心氣。”陳氏認(rèn)為，根據(jù)四時(shí)季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)其味，即不使當(dāng)旺之氣過(guò)于亢盛，又不使所克之氣有所傷伐。

劉完素還提出了以臊焦香腥腐五氣助其所克之氣。他說(shuō)：“是以圣人春木旺以膏香助脾;夏火旺以膏腥助肺;金用事，膳膏臊以助肝，水用事，膳膏顫以助心;所謂因其不勝而助之也。”劉氏的這一理論，對(duì)四季施膳奠定了理論基礎(chǔ)。

二、五宜與五味

我們的祖先在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，深刻地認(rèn)識(shí)到人們所食用的食物，與五臟有著密切的關(guān)系，有五味歸五臟之說(shuō)�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”。這是古人對(duì)食物的性味所歸納出的五臟。因此，人們?cè)诓煌�的季�?jié)，要選用不同的食物，制作飲膳。另外，對(duì)不同疾病患者，所食用的飲膳也有不同。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、栗皆咸。”由此可見(jiàn)，藥膳的組合，五味與五臟之間的關(guān)系是非常密切的。