外出就餐消費者關(guān)注“油”和“鹽”

餐飲業(yè)近年來飛速發(fā)展，全國住宿餐飲業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)多年以兩位數(shù)的速度遞增，從2000年的3752.6億上升到2010年的約21000億元，其中餐飲收入達17648億元，比上一年增長18.1%。收入水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及國家擴大內(nèi)需、發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針，都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機。

通過對北京、上海、廣州三地的餐館調(diào)查顯示，在外就餐時人們的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中脂肪供能比達到47%，而碳水化合物供能比僅為29%，“油多”、“鹽多”成為消費者普遍關(guān)心的營養(yǎng)健康問題。

專家建議企業(yè)要推動餐飲健康

目前，包括中國肯德基在內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)已經(jīng)高度重視營養(yǎng)健康問題，摸索并實施了一些具體舉措，其中包括：采用多種而不是單一的烹飪方式;不斷豐富產(chǎn)品種類，特別是蔬果類產(chǎn)品;在菜單和產(chǎn)品包裝上標示營養(yǎng)成分;積極開展消費者的飲食健康教育等。

專家們建議，消費者在外就餐應(yīng)該注意合理選擇和搭配各類美食，盡量做到食物多樣、谷類為主、粗細搭配，同時多吃蔬菜和水果。專家們也同時指出，推動餐飲健康離不開餐飲企業(yè)的積極參與和配合。

對于此次餐飲企業(yè)營養(yǎng)健康高級研修班的舉辦，世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會6位執(zhí)行理事之一、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所楊曉光研究員表示：“在外就餐，美味和健康完全可以兼得，但這離不開公眾飲食健康教育工作的開展，以及餐飲業(yè)對于營養(yǎng)健康問題的重視和推動。此次研修班的舉辦，在餐飲健康領(lǐng)域?qū)⒊蔀橐粋�重要的里程碑。”

舉辦培訓(xùn)中國肯德基全面支持

百勝餐飲中國事業(yè)部不僅通過旗下的中國肯德基餐飲健康基金對研修班的舉辦予以全面支持，還分享了中國肯德基在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的領(lǐng)先做法。

本次研修班是中國目前首個針對餐飲企業(yè)高管的營養(yǎng)健康培訓(xùn)課程，旨在提升整個餐飲行業(yè)對于營養(yǎng)健康的重視程度和認知水平，推動餐飲企業(yè)在營養(yǎng)健康領(lǐng)域工作的開展。

課程內(nèi)容除了培訓(xùn)餐飲健康的基本理論知識之外，還深入探討如何構(gòu)建中國餐飲企業(yè)的營養(yǎng)健康管理體系，其中包括企業(yè)內(nèi)部人員營養(yǎng)健康知識的普及，營養(yǎng)菜品的研發(fā)、烹飪加工工藝的改進，菜品營養(yǎng)成分的標識、消費者合理配餐的引導(dǎo)，公眾營養(yǎng)健康教育的開展等系列課題。

提升服務(wù)百勝集團投入13億元

肯德基所屬百勝餐飲集團中國事業(yè)部是中國最大的餐飲集團，2010年營業(yè)額達336億，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客�?個餐飲品牌共4000多家餐廳，擁有員工33萬人，管理人員數(shù)萬名，是百勝在全球發(fā)展最快、最有潛力的市場。

據(jù)了解，中國百勝成立以來在培訓(xùn)上的投入將近13億元人民幣，僅去年的投入是1億9400多萬元。

經(jīng)過百勝培養(yǎng)的管理和服務(wù)人員很多已經(jīng)成為中國本土餐飲企業(yè)的中堅力量，這也為百勝在業(yè)內(nèi)贏得了“中國連鎖餐飲業(yè)的黃埔軍校”的稱號。

中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長表示：“百勝不僅帶來國際先進的餐飲經(jīng)營理念，也為中國培養(yǎng)了大量的餐飲人才。我們衷心期望營養(yǎng)健康研修班能夠長期持續(xù)地舉辦下去。”