9月13日本報(bào)“飲食主義”版刊登了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全專家劉秀梅研究員的專訪《說(shuō)說(shuō)食品過(guò)敏》一文。采訪的起因是，前不久，家樂(lè)濃湯寶的過(guò)敏信息提示一度引起很大爭(zhēng)議——國(guó)際上部分國(guó)家對(duì)此進(jìn)行了標(biāo)注，我國(guó)目前還沒(méi)有規(guī)定。如何規(guī)范“過(guò)敏信息標(biāo)示”?如何看待商家的主動(dòng)標(biāo)示行為?我們邀請(qǐng)劉秀梅研究員予以了解答。

文章見(jiàn)報(bào)后引起了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的高度重視。學(xué)會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)組織了國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家和聯(lián)合利華家樂(lè)聯(lián)合召開(kāi)了“食品安全與過(guò)敏原專家研討會(huì)”。來(lái)自國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與安全方面的知名專家，通過(guò)介紹和交流國(guó)內(nèi)外科學(xué)界對(duì)過(guò)敏原研究的最新近展、過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的重要性以及如何加強(qiáng)過(guò)敏原管理等方面的內(nèi)容，為公眾解讀了過(guò)敏原的相關(guān)知識(shí)。

2005年，一名加拿大少女在與男友接吻后死亡，原因是她患有花生過(guò)敏癥，而男友剛巧吃了花生醬三文治，她無(wú)意間吃到殘留的花生醬，休克后搶救無(wú)效死亡。就全世界而言，食物過(guò)敏是過(guò)敏性疾病的一種，可能成為某些嚴(yán)重過(guò)敏性疾病的誘因。重視和加大過(guò)敏原標(biāo)示管理以及向公眾普及過(guò)敏原相關(guān)知識(shí)的工作刻不容緩。

■標(biāo)示過(guò)敏原與消費(fèi)者健康息息相關(guān)

近期，美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)頻頻召回食品包裝未標(biāo)注過(guò)敏原的食品。國(guó)外之所以如此關(guān)注食物過(guò)敏問(wèn)題，與其對(duì)人體健康的危害性密不可分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因食物過(guò)敏導(dǎo)致的死亡率在逐年增加。因過(guò)敏原問(wèn)題而危及到健康的事例不勝枚舉。

會(huì)上，來(lái)自中華醫(yī)學(xué)會(huì)的呂相征博士介紹，在日常生活中，人們?cè)诔粤四撤N食物后，會(huì)出現(xiàn)皮疹、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統(tǒng)或全身性的不良反應(yīng)，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來(lái)的食物過(guò)敏。從專業(yè)領(lǐng)域講，食物過(guò)敏原和食物過(guò)敏是“因”“果”關(guān)系。“食物過(guò)敏原”是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細(xì)胞，誘導(dǎo)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生特異性抗體后，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說(shuō)的食物過(guò)敏。

呂博士參與的一項(xiàng)針對(duì)3974名15～24歲健康人群的調(diào)查結(jié)果顯示：在15～24歲年齡段健康人群中，約有6%的人曾患有食物過(guò)敏。約有76%的過(guò)敏反應(yīng)是由8種常見(jiàn)致敏食品引起的，其中對(duì)花生、大豆、小麥和堅(jiān)果過(guò)敏的人數(shù)較少，其總和僅占自訴過(guò)敏總?cè)藬?shù)的6%，而最常見(jiàn)的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。過(guò)敏癥狀主要表現(xiàn)為皮疹、皮膚瘙癢和消化道癥狀。

他認(rèn)為，“食物過(guò)敏是過(guò)敏性疾病的一種，可能成為某些嚴(yán)重過(guò)敏性疾病的誘因”，因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)主動(dòng)標(biāo)注“可能含有××過(guò)敏原”很重要，是對(duì)某些可能有食物過(guò)敏體質(zhì)消費(fèi)者的健康保護(hù)行為，將會(huì)更好地保護(hù)公眾健康和安全。

■國(guó)外十分重視過(guò)敏原標(biāo)示及消費(fèi)者教育

無(wú)論從法規(guī)制定，還是公眾宣傳及研究方面，國(guó)際上對(duì)食物過(guò)敏非常關(guān)注。來(lái)自加拿大的微生物學(xué)博士多梅尼克先生介紹說(shuō)，國(guó)際上對(duì)過(guò)敏原關(guān)注焦點(diǎn)之一就是食品企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)如何控制食品過(guò)敏原，和消費(fèi)者的有效溝通，以保護(hù)有可能被過(guò)敏原影響到的消費(fèi)者。同樣，國(guó)際食品法典領(lǐng)域?qū)�轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題的關(guān)注焦點(diǎn)之一也是其是否可導(dǎo)致食物過(guò)敏。美國(guó)10年前就開(kāi)始做包括基礎(chǔ)研究、檢測(cè)方法和人群監(jiān)測(cè)等方面的系統(tǒng)專項(xiàng)研究。

在相關(guān)法規(guī)制定方面，國(guó)際食品法典委員會(huì)早在1985年就頒布了《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)法典通用標(biāo)準(zhǔn)(CODEX STAN 1-1985)，經(jīng)過(guò)4次修訂，2005年發(fā)布第5版。其中，對(duì)預(yù)包裝食品的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)中，包括：含麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品、甲殼綱類動(dòng)物及其制品、蛋類及其制品、魚(yú)類及其制品、花生、大豆及其制品等食品和配料，都必須在配料表中加以說(shuō)明。

歐盟關(guān)于食品標(biāo)簽、標(biāo)注和廣告的法律是2000年頒布并經(jīng)多次修改，也要求食品標(biāo)簽要提供有助于食品過(guò)敏者能夠避免對(duì)某類食品產(chǎn)生過(guò)敏的信息，不得有任何隱瞞。通常歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，使用“may contain”的標(biāo)注方式以作提示。

美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)于2004年頒布了《食品致原標(biāo)識(shí)與消費(fèi)者保護(hù)法》，規(guī)定所有在美國(guó)境內(nèi)銷售的包裝食品，必須符合該法規(guī)中對(duì)食物致敏原的標(biāo)識(shí)要求。對(duì)于含有未聲明致敏原的產(chǎn)品， FDA可能會(huì)要求產(chǎn)品召回。

日本對(duì)食品標(biāo)簽的要求非常嚴(yán)格，明確提出對(duì)于導(dǎo)致食物過(guò)敏的成分必須明示。日本在修訂后的《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定了對(duì)雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生等五種食物為原料的加工食品和添加物，必須在容器和包裝上注明所含的過(guò)敏性物質(zhì)，推薦過(guò)敏物質(zhì)達(dá)20種。

其他國(guó)家，如加拿大、澳大利亞和新西蘭、韓國(guó)等，也都根據(jù)本國(guó)情況或國(guó)際貿(mào)易的需求對(duì)食物致敏原的標(biāo)示進(jìn)行了規(guī)定，但標(biāo)示的主要食品種類基本一致。

許多發(fā)達(dá)國(guó)家十分注重對(duì)公眾進(jìn)行有關(guān)過(guò)敏原知識(shí)的教育，人們對(duì)致敏物質(zhì)的常識(shí)會(huì)有充分的了解，相關(guān)機(jī)構(gòu)也會(huì)在不同季節(jié)發(fā)布致敏信息，如同我們的天氣預(yù)報(bào)一樣，消費(fèi)者可以很好地預(yù)防因食物過(guò)敏導(dǎo)致的不良健康風(fēng)險(xiǎn)。

■我國(guó)對(duì)過(guò)敏原研究、管理及公眾科普亟須加強(qiáng)

與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)過(guò)敏原的研究、關(guān)注、管理規(guī)定，包括消費(fèi)者的認(rèn)知程度，還存在很大差距。在以往食品安全相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中，涉及食品過(guò)敏原內(nèi)容的很少見(jiàn)到，更沒(méi)有強(qiáng)制性地要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)予以標(biāo)注。

據(jù)悉，目前我國(guó)正開(kāi)始在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂及公眾科普方面對(duì)此內(nèi)容加以重視。國(guó)家相關(guān)法規(guī)將有望要求標(biāo)識(shí)過(guò)敏提示。

據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所樊永祥主任介紹，衛(wèi)生部于2011年4月20日公布了將于2012年4月實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011),與2004年版本的規(guī)定相比，增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時(shí)的推薦標(biāo)示要求。這也是我國(guó)第一個(gè)對(duì)食物過(guò)敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。其中，對(duì)標(biāo)注致敏物質(zhì)做出了規(guī)定：如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類動(dòng)物、魚(yú)類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅(jiān)果類等做配料，或者是加工過(guò)程中可能帶入上述食物，“宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱，或在鄰近位置加以提示”。

值得關(guān)注的是，廣東省廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾發(fā)布《亞運(yùn)會(huì)食品安全 食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》，對(duì)供應(yīng)第16屆亞洲運(yùn)動(dòng)會(huì)和第10屆亞洲殘疾人運(yùn)動(dòng)會(huì)食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注的原則和內(nèi)容曾做出過(guò)規(guī)定。其中提到：“對(duì)含有5.3(可以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品名單)中所列舉的過(guò)敏原食品必須如實(shí)標(biāo)注并標(biāo)示。”“不能確定但可能含有5.3所列舉的過(guò)敏原食品可寫(xiě)上‘可能含有××’或‘不能保證不含有×××’等警示語(yǔ)句。”

專家指出，隨著我國(guó)2011版GB7718標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，所規(guī)定的8大類食品及制品的標(biāo)簽將面目一新，消費(fèi)者將會(huì)在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上隨處看到“食品過(guò)敏”的標(biāo)簽。有些企業(yè)站在法規(guī)前，這是值得推行的。相信標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將會(huì)大力推動(dòng)我國(guó)各界關(guān)注食物過(guò)敏原及人體食物過(guò)敏的基礎(chǔ)和應(yīng)用性研究，從而進(jìn)一步完善現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，更好地保護(hù)公眾健康與安全。

■過(guò)敏原信息標(biāo)識(shí)是和國(guó)際接軌的表現(xiàn)

研討會(huì)還邀請(qǐng)了日前因標(biāo)注過(guò)敏原相關(guān)信息而備受關(guān)注的聯(lián)合利華旗下家樂(lè)品牌方代表參加。聯(lián)合利華調(diào)味品類市場(chǎng)總監(jiān)任遠(yuǎn)、聯(lián)合利華食品質(zhì)量部經(jīng)理張謙分別從企業(yè)如何加強(qiáng)品牌管理及如何對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)品質(zhì)管理與過(guò)敏原控制等方面進(jìn)行了講解。

任遠(yuǎn)表示，聯(lián)合利華旗下所有產(chǎn)品都依據(jù)聯(lián)合利華全球安全及環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)中心及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此，根據(jù)國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)簽上加入了預(yù)防提示。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)副研究員呂相征博士對(duì)企業(yè)加強(qiáng)過(guò)敏原管理的做法和行為給予了支持和肯定。并呼吁食品加工企業(yè)應(yīng)自覺(jué)在產(chǎn)品包裝上對(duì)過(guò)敏原信息進(jìn)行標(biāo)注提示。他表示：若因?yàn)椴煌�產(chǎn)品共線生產(chǎn)，加工設(shè)備中可能會(huì)有微量殘留，廠家不能保證不含有，可選擇自愿標(biāo)注“可能含有(這些過(guò)敏原)”。這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)和廠家的自我保護(hù)。隨著我國(guó)食物過(guò)敏問(wèn)題越來(lái)越受關(guān)注，這一做法值得借鑒。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家表示，近年來(lái)食品過(guò)敏對(duì)消費(fèi)者、食品企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)所帶來(lái)的問(wèn)題持續(xù)突顯，而在發(fā)展中國(guó)家正在不斷的提高。監(jiān)管部門(mén)協(xié)同食品企業(yè)一起開(kāi)始采取措施控制以減少食品過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)，并引入標(biāo)簽警示標(biāo)示的管理，是對(duì)那些可能有食品過(guò)敏體質(zhì)消費(fèi)者的健康保護(hù)行為。目前，不少進(jìn)口食品包裝上都會(huì)標(biāo)注過(guò)敏原提示，國(guó)內(nèi)很多食品的包裝上也有類似標(biāo)注。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和食品貿(mào)易的進(jìn)一步開(kāi)放，中國(guó)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌勢(shì)在必行。

■文/布衣

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明年起八類食品將標(biāo)注”過(guò)敏提示“

一項(xiàng)針對(duì)15～24歲健康人群的調(diào)查顯示，在15～24歲年齡段健康人群中，約有6%的人曾患有食物過(guò)敏，約有76%的過(guò)敏反應(yīng)是由花生、大豆、牛奶、雞蛋、魚(yú)類、貝類、小麥和堅(jiān)果這8種常見(jiàn)致敏食品引起的，而最常見(jiàn)的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。近年來(lái)，隨著過(guò)敏性疾病的不斷增多，預(yù)防食源性過(guò)敏引起了廣泛關(guān)注。

據(jù)悉，衛(wèi)生部頒布的將于2012年4月實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對(duì)標(biāo)注致敏物質(zhì)作出了如下規(guī)定：“如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類動(dòng)物、魚(yú)類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅(jiān)果類等做配料，或者是加工過(guò)程中可能帶入上述食物，宜在配料表中使用容易辨識(shí)的名稱，或在鄰近位置加以提示。”這是我國(guó)第一個(gè)對(duì)食物過(guò)敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。

近年來(lái)，為避免消費(fèi)者發(fā)生食源性過(guò)敏，不少國(guó)家對(duì)在食品包裝標(biāo)簽上增加“過(guò)敏提示”的要求越來(lái)越嚴(yán)格。一些國(guó)家不僅要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)出過(guò)敏提示，而且有的還要求用特殊的顏色和警告符號(hào)重點(diǎn)標(biāo)出;即使從品名和配料中能看出過(guò)敏原，也要標(biāo)明過(guò)敏提示以示強(qiáng)調(diào);甚至配料里看不出過(guò)敏原的，如果在生產(chǎn)過(guò)程中存在或可能存在過(guò)敏原的，也要一一列出。

如美國(guó)2004年頒布的《食品過(guò)敏源標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法》要求，食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過(guò)敏原的食品包裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：(1)當(dāng)含主要過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱沒(méi)有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分列表中時(shí)，必須在食品過(guò)敏原名稱后加括號(hào)標(biāo)注食品來(lái)源。例如，營(yíng)養(yǎng)成分：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉(小麥面粉、麥芽、煙堿酸、還原鐵、硝酸硫胺素、核黃素和葉酸)、糖、部分氫化大豆油或棉籽油、高果糖玉米糖漿、酵母(牛奶)、蛋類、香精、天然或人造調(diào)味品、發(fā)酵劑(酸式焦磷酸鈉和無(wú)水磷酸二氫鈣)、蛋黃素(大豆)和單酸甘油酯及甘油二酯(乳化劑);(2)在營(yíng)養(yǎng)成分列表后，緊跟食品過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱，字體必須不得小于營(yíng)養(yǎng)成分所用字體。例如：含有小麥、牛奶和蛋類。

澳大利亞對(duì)沒(méi)有進(jìn)行正確的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的情況絕不姑息，對(duì)那些允許不合格標(biāo)簽食品進(jìn)入市場(chǎng)的部門(mén)將給予非常嚴(yán)厲的懲罰。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)頒布的食品標(biāo)簽指南，也專門(mén)有針對(duì)過(guò)敏人群的規(guī)定。

下面是一些常見(jiàn)的國(guó)外食品包裝標(biāo)簽上的“過(guò)敏提示”：

面類：產(chǎn)地是英國(guó)的TESCO番茄醬浸意大利面標(biāo)注有過(guò)敏提示：“含小麥，麩質(zhì)，配方中不含花生，但不能保證配料中不含花生、工廠中不含花生。”

煉奶：產(chǎn)地是德國(guó)的TESCO煉奶標(biāo)注有過(guò)敏提示：含有牛奶。

咖啡： 袋裝TESCO摩卡咖啡標(biāo)有過(guò)敏提示：“含牛奶，配方不含花生，不能保證配料中不含花生，工廠中不含花生。”

餅干：產(chǎn)地是英國(guó)的TESCO精選餅干標(biāo)有過(guò)敏提示：“含有牛奶，小麥，麩質(zhì)，配方中不含花生，配料中不能保證不含花生，生產(chǎn)的工廠不含花生。”

醬類：產(chǎn)地是英國(guó)的TESCO超值什錦果醬，標(biāo)有過(guò)敏提示：“亞硫酸鹽”。產(chǎn)地是英國(guó)的TESCO薄荷甜品醬標(biāo)有：“含麥麩，配方中無(wú)花生，配料中不能保證無(wú)花生，工廠在準(zhǔn)備生產(chǎn)此產(chǎn)品前，設(shè)備生產(chǎn)過(guò)含有花生的產(chǎn)品。”

醋等調(diào)味品：產(chǎn)地是英國(guó)的TESCO紅葡萄酒醋和白葡萄酒標(biāo)有過(guò)敏提示：配方中不含堅(jiān)果，配料中不能保證不含堅(jiān)果，生產(chǎn)的工廠不含堅(jiān)果。

濃縮果汁：TESCO各種口味的濃縮果汁都有過(guò)敏提示，例如產(chǎn)地是英國(guó)的TESCO蘋(píng)果濃縮果汁和橘子濃縮果汁過(guò)敏提示為“含亞硫酸鹽”。