在“95%醋涉嫌勾兌”風(fēng)波中，上海老阿姨：“用力搖晃瓶身，然后靜置下來，泡沫經(jīng)久不消的為好醋!”這條“秘方”在微博上熱傳數(shù)萬次。新浪微博“謠言粉碎機”也說：釀制醋能搖出氣泡，而勾兌醋沒有。對于這種“好醋搖一搖”的說法，暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授直接予以否認。

傅亮告訴記者，醋的種類不同，產(chǎn)生的泡沫也不同。更重要的是，讓醋產(chǎn)生泡沫太簡單了，僅僅憑借泡沫來驗證好醋，不夠科學(xué)。在他看來，目前尚無“放之天下皆準”的驗醋方法，消費者只能通過看標簽、嘗口感等方法選醋。

●識醋常識

1.看標簽。按照國家標準的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應(yīng)標明總酸的含量�？偹岷�量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。購買時注意察看生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱，不要購買過期產(chǎn)品。

2.看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

現(xiàn)在，喜歡飲用保健醋的人越來越多，保健醋雖有營養(yǎng)，喝時要注意以下幾個方面：一是不能大量飲用;二是盡量不要空腹喝;三是患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應(yīng)的水果醋。