牛奶，世界上最古老的飲料，也是家長們首選健康飲品。但是面對“琳瑯滿目”的牛奶品種，到底該怎么選擇呢?個個都說自己的原料好，大草原的好牛奶，是真的嗎?喝起來有的濃有的稀、有的香有的平淡，能按照這些口感來挑選嗎?中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅給您選牛奶幾點忠告。

忠告：不要迷信大草原說法

因為中國已經沒有多少風吹草低見牛羊的大草原了。中國的牛奶，主要是靠農區(qū)養(yǎng)的奶牛生產出來的。無論是內蒙還是新疆，都是草原嚴重退化的地方。所謂鮮花盛開的草原，不是什么好事，而是草場退化的標志，一畝草原所產的奶連小牛都養(yǎng)不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧養(yǎng)草。

草原上自由放牧牛所產的牛奶，的確是最好的牛奶，不僅更加安全，也含有更多的保健因子。中國雖有幾個小片好草，但能產多少奶?能把牛奶產品的整體質量提上去嗎?

忠告：濃的奶未必是好牛奶

牛奶質地均勻是原料優(yōu)質的體現(xiàn)。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現(xiàn)輕微的凝聚現(xiàn)象，奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉淀物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。經過均質之后，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優(yōu)質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達到理想的均勻程度。

忠告：濃香的奶也未必是好牛奶

牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味，同時帶有乳香味，而且味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣，那很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康，但至少心里要清楚，這并不是牛奶的本來面目。如果你為甜香氣息而疏遠真實的味道，那就是逼著所有企業(yè)都加香精。

忠告：不迷信添加營養(yǎng)成分

牛奶里面加點這個因子那個成分，它的安全營養(yǎng)品質未必能有效提高。加果汁、加麥片都不是必需的。牛奶蛋白質有遇酸沉淀的習性，多加果汁顯然是不靠譜的事情，除非再用添加劑來懸浮。用牛奶的價錢買粗糧湯和增稠劑來喝，總覺得有點吃虧。喝著純牛奶，自己再加水果和粗糧，豈不是更天然、更營養(yǎng)?

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辨別牛奶質量小貼士

1.把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺;再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，那就是原料比較新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且加工前細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。

2.把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現(xiàn)一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數(shù)超標等問題。

3.看包裝上的蛋白質和脂肪含量以及乳固體含量。對于牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。所以，價格最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。