動物肝臟是人們常享用的食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，對促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，維持成人的身體健康都有一定的益處。此外，食用肝臟還具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥癥、夜盲癥、角膜炎等因缺乏維生素A導(dǎo)致的眼病。

動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。動物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21、3克，是豬肉的兩倍。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。作為補(bǔ)血佳品的動物肝臟鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23、1毫克，豬肝含鐵22、6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7、8毫克，羊肝含鐵7、5毫克。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

食用動物肝臟注意6大點

1、挑選動物肝臟要講究

購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

2、烹飪前徹底清洗

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

3、一定要熟，不可求嫩

烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

4、食物有禁忌

動物肝臟不可與維生素C片同食。動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、不可貪吃

食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。

6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥 肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收�？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇 結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

雖然動物肝臟有很高的營養(yǎng)價值，但也不能過多食用。這是因為動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。