韭菜一年四季都能吃到，但春天的韭菜最好吃，夏、秋兩季的韭菜就口感、味道都不行。所以吃韭菜也要選對(duì)季節(jié)。現(xiàn)在是春天的尾巴，所以吃韭菜要抓緊哦!下面來介紹一下韭菜做法和作用。

韭菜炒核桃肉：

食材：新鮮韭菜1把、核桃肉10個(gè)左右，食鹽、白砂糖、食用油、紅辣椒絲少許。

做法：

1.將韭菜根部去掉，洗凈切成段待用;

2.鍋燒熱，把油倒入，加韭菜煸炒快速幾下，加食鹽、少許白啥糖、核桃肉及紅椒絲再煸炒幾下，聞到韭菜香味，熟了即可出鍋。

此菜補(bǔ)腎補(bǔ)腦。

韭菜以春韭最佳 可活血通絡(luò)：

民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災(zāi)”的諺語(yǔ)，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品。韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。

韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發(fā)性精油、苷類和硫化物等特殊成分，有興奮、散瘀、活血、止血、補(bǔ)中、助肝、通絡(luò)等功效。韭菜中含鉀比較豐富，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少，每100克含36毫克鈉。所以，吃韭菜可以改進(jìn)機(jī)體內(nèi)鉀鈉平衡，對(duì)高血壓、心臟病患者有利。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

然而此次介紹的菜譜，韭菜炒核桃是補(bǔ)腎補(bǔ)腦佳品。今天可以嘗嘗這種新搭配。