花生是中國人喜歡的傳統(tǒng)食品，有一定的藥用價(jià)值和保健功能，古人稱之為“人參果”。秋天是收獲花生的季節(jié)，花生的吃法很多，在眾多的吃法中，新鮮花生煮著吃最有營養(yǎng)。

花生中含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用;含脂肪達(dá)40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上�；ㄉ�的營養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美，煮花生可以稱作是農(nóng)作物里的乳酪。中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)，可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用。

花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病;煮花生還保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用，尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。其中，白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心梗的發(fā)生。