我想我們很多人做菜的時(shí)候都是容易出現(xiàn)這樣的問(wèn)題的，就是我們?cè)诔床说臅r(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多的湯，但是往往這些湯不僅影響我們菜肴的口感也會(huì)影響我們菜肴整體的效果的，那么該如何防止菜肴湯汁過(guò)多呢?

造成烹炒蔬菜湯汁過(guò)多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時(shí)沒(méi)有瀝干水分，或原料在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料吸水多;也與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，則原料中的水分蒸發(fā)少;加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料中水分便大量流出。調(diào)味時(shí)，加鹽過(guò)早或添湯過(guò)多，自然也會(huì)使菜肴湯水過(guò)多。

防止湯汁太多的方法，應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)和烹飪要求而定：有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒;有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法，減少原料中的部分水分�？s短加熱時(shí)間和不過(guò)早放鹽，也能減少原料水分的流出。

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