在日常生活中家里有剩菜是很正常的事情，有的人不舍的倒掉覺(jué)得倒掉怪可惜的，那么我們?cè)谔幚磉@些剩菜的時(shí)候怎樣做到既健康又不浪費(fèi)呢，下面我們一起來(lái)看一下：

健康處理剩菜的基本原則

對(duì)于剩菜來(lái)說(shuō)，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營(yíng)養(yǎng)師林峻賢表示，“沒(méi)有過(guò)夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時(shí)間不長(zhǎng)，沒(méi)有問(wèn)題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分葷菜和蔬菜。

首先，如果是過(guò)了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槌词旌蟮牟死镉杏�、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì)，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度，但是營(yíng)養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過(guò)如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

“肉類是最好保管的菜，隔夜沒(méi)有問(wèn)題，再次加熱味道不會(huì)變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來(lái)，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時(shí)候，有需要注意的問(wèn)題。”

通過(guò)上面的文章我們知道了，該怎樣的處理過(guò)剩的菜才是最科學(xué)合理的，但是小編提醒在夏天盡量不要吃過(guò)剩的菜。

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