我們都知道，在日常生活中有很多菜中都含有亞硝酸鹽，比如隔夜菜、腌制的菜等等，亞硝酸鹽對(duì)我們的身體危害極大，那么我們應(yīng)該怎樣減少這些食物中的亞硝酸鹽呢，下面我們一起來(lái)看一下：

四招趕走你食物中的亞硝酸鹽

1.隔夜菜——熱熱再吃

蔬菜儲(chǔ)藏之后亞硝酸鹽含量會(huì)上升，烹調(diào)之后也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生，放得時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。專(zhuān)家提醒，如果炒過(guò)的菜餐后及時(shí)放到冰箱里，下頓就繼續(xù)吃，實(shí)際上亞硝酸鹽的產(chǎn)生量并沒(méi)有想象中的大，不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前經(jīng)過(guò)焯水，那么大部分亞硝酸鹽已經(jīng)流失在水里，如果剩餐的話(huà)，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽更少。

不過(guò)為了長(zhǎng)期安全起見(jiàn)，如果一大盤(pán)蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷卻到室溫后放入冰箱，這樣接觸細(xì)菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

2.火鍋湯——涮鍋開(kāi)始半小時(shí)內(nèi)喝最放心

不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì)特別高，因?yàn)樗岵吮緛?lái)就屬于腌菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。在食用涮鍋時(shí)，最好在半小時(shí)之內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開(kāi)頭喝，避免過(guò)量造成危險(xiǎn)。

3.涼拌菜——加點(diǎn)蒜泥或檸檬汁、醋

雖然涼拌菜放幾天之后看起來(lái)還是很新鮮脆嫩，但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細(xì)菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。而且涼菜最好在 24 小時(shí)之內(nèi)吃完。

4.海鮮類(lèi)產(chǎn)品——有刺鼻味道的慎吃