雖然冬季的時候我們生活中的蔬菜的種類不是很多的，但是隨著技術的發(fā)展我們很多人都可以在冬季里吃到多種多樣的蔬菜的，很多人也會選擇吃生的蔬菜的，因為生的蔬菜營養(yǎng)價值更好，但是其實健康的吃生蔬菜的講究是很多的。

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養(yǎng)。

我們健康必須的某些生物活性物質(zhì)碰到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。所以在一些發(fā)達國家里，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，由于燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。

生吃蔬菜要留意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的同一，提防“病從口進”。一定要留意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。