我們知道我們要是想要有一個(gè)健康的身體，我們就要保證我們營養(yǎng)的均衡攝取的，而膳食纖維就是有助于我們身體健康的食物，但是我們很多人在對(duì)膳食纖維上的認(rèn)識(shí)其實(shí)是存在很多的誤區(qū)的。

只有蔬菜的筋里面才有纖維?

錯(cuò)。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會(huì)獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。

此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

把菜切碎，就會(huì)失去纖維的健康作用?

錯(cuò)。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)�體積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。

實(shí)際上，蔬菜中的纖維如果能夠細(xì)小一些，對(duì)于部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對(duì)發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細(xì)，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

纖維素會(huì)因?yàn)榧訜岫�被破�?

錯(cuò)。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實(shí)，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會(huì)分解了么?

除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。真正會(huì)在煮沸加熱時(shí)被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學(xué)物;油炸加熱時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)發(fā)生變化。