一直以來我們都鼓勵人們遠(yuǎn)離垃圾食品，可還是有那么多人雖然知道垃圾食品危害健康，但仍然拒絕不了。為什么呢？

面對美味的誘惑，節(jié)食者常常會琢磨這樣一個問題：為什么甜點(diǎn)和油脂含量高的垃圾食物總是能勾起食欲?那些健康的食物卻不能，比如萵苣、甘藍(lán)，或者蘋果?有人說，這是個人嗜好。用英美人士的習(xí)語說，喜歡甜食的人長了“甜牙齒”，喜歡咸食的人長了“咸牙齒”。還有很多人相信，對某種食物的欲望，其實(shí)是身體發(fā)出的信號。比方說，你非常想吃炸雞塊，那是因?yàn)槟愕纳眢w需要炸雞塊。但是，真相是否如此呢?

食欲的進(jìn)化

食欲的產(chǎn)生有多種原因�？茖W(xué)家相信這與進(jìn)化、心理因素(壓力、悲傷等)和真正對食物的需求有關(guān)。“人們必須要了解，對食物的欲望并不單純由饑餓引起。”利茲大學(xué)心理學(xué)及行為科學(xué)教授安德魯·希爾這樣詮釋食欲。

營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)認(rèn)為，饑餓感是身體確保能獲得能量補(bǔ)充的一種表達(dá)方式。當(dāng)胃里空空如也，它就釋放胃促生長素，這種荷爾蒙與大腦的命令中心——下丘腦交流。于是人們感覺到餓，知道何時應(yīng)當(dāng)進(jìn)食。飽腹感也是身體的信號，由脂肪細(xì)胞釋放的瘦素和胰腺釋放的胰島素產(chǎn)生，告訴身體血糖已經(jīng)升高。

不同的是，食欲的產(chǎn)生比較復(fù)雜。理論上說，為了生存，饑餓的人什么食物都吃，即便是不喜歡的種類。食欲，卻是對某種食物的強(qiáng)烈感官欲望。在大腦內(nèi)，一系列的化學(xué)物質(zhì)與食欲有關(guān)。

首先是多巴胺，當(dāng)人經(jīng)歷新奇的體驗(yàn)時，大腦就分泌多巴胺。多巴胺與大腦中的另一種物質(zhì)類鴉片活性肽一起工作，使人產(chǎn)生愉悅感。如果某些行為能讓大腦分泌多巴胺和類鴉片活性肽，大腦就會讓身體不斷重復(fù)這些行為。

從進(jìn)化的觀點(diǎn)分析，人類對垃圾食物的欲望可以追溯到史前時代，高卡路里的食物可以提供更多的能量，使攝入者的生存幾率更大，于是大腦就將攝入高卡路里的食物視作愉悅行為，指揮人們?nèi)�尋找高油脂高糖分的食物。進(jìn)入現(xiàn)代，雖然食物的來源保障充足，但是人類的大腦依舊重復(fù)同樣的化學(xué)反應(yīng)。所以垃圾食物總讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。

情緒扮演的角色

情緒是促成人們對垃圾食物產(chǎn)生欲望的另一個因素。例如感到壓力時，身體會釋放皮質(zhì)醇。皮質(zhì)醇的基本功能是增加血糖水平，為細(xì)胞提供能量，抑制免疫系統(tǒng)，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物新陳代謝。皮質(zhì)醇同時抑制瘦素和胰島素分泌，從而增強(qiáng)饑餓感。

除了壓力，其它負(fù)面情緒也會導(dǎo)致對垃圾食物的渴求。兒時，父母常常將糖果當(dāng)作獎勵和示愛的工具。當(dāng)小孩長大成人，潛意識中依舊將高糖高脂食物看作獎勵。味覺的享受也確實(shí)會讓大腦產(chǎn)生愉悅感。例如甜食能讓大腦分泌類鴉片活性肽，從而減輕疼痛。