早餐是我們上午工作的動力，也是我們上午營養(yǎng)最主要的來源，所以早餐的重要性不言而喻了，但是對于早餐該吃什么，我們一直都是不甚了解的，下面我們就給大家說說生活中早餐吃什么最健康吧。

美國密蘇里大學(xué)營養(yǎng)與運動生理學(xué)系副教授萊迪及其同事對20名18—20歲體重超標(biāo)或肥胖的女性志愿者進(jìn)行了有關(guān)早餐與零食的關(guān)聯(lián)研究。參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麥片的蛋白質(zhì)含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當(dāng)。晚餐之前，參試者接受大腦核磁共振成像掃描，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)早餐可以使與飲食沖動有關(guān)的大腦活動信號減弱。

萊迪教授分析指出，對比研究還發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。其原因是，高蛋白質(zhì)食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強“飽腹感”，從而抑制食欲。萊迪教授表示，新研究結(jié)果顯示，吃高蛋白質(zhì)早餐可減少甚至告別不健康零食。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)高級營養(yǎng)師陳英云教授表示，富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質(zhì)早餐不但能防止飲食過量，還能提升早餐質(zhì)量，瘦肉是血紅素鐵的良好來源，而蛋黃中富含的B族維生素等物質(zhì)也是人體必需的營養(yǎng)素。早餐中的瘦肉可以多種形式出現(xiàn)，瘦火腿、醬牛肉或瘦肉粥等都是不錯的選擇。雞蛋最好煮著吃，盡量不要吃生的和過度煎炸的。