在食物分類中，水果和蔬菜并為一大類，同主食類、肉類、奶類、油類等并列，也是人體營養(yǎng)需要不可缺少的一種食物。雖然我們經常將水果和蔬菜混在一起來說，但二者的功能也有所區(qū)別，其成分中糖類、維生素、礦物質、膳食纖維等含量都有不同，因此二者不能簡單的對換替代。

水果的營養(yǎng)成分主要是糖類，一般在5%-20%左右，蘋果約10%、梨8%、桂圓16%、葡萄9%等，可為葡萄糖、果糖和多糖;維生素類，主要是維生素C和胡羅卜素等;還有部分礦物質，如鐵、鈣等。另外還含有一些非營養(yǎng)成分，如膳食纖維、植物果酸(蘋果酸、檸檬酸、植酸、草酸和鞣酸等)，部分酸可影響水果的風味，有一些酸可影響到其他食物營養(yǎng)素的消化和吸收。

正是由于水果成分的特點，決定水果的吃法有一定的要求。最常見的是飯后吃水果，但最好的吃法是在兩餐之間吃。飯后吃水果主要是方便，吃完飯再一起吃水果，一次完成一餐飯，這樣就是不用考慮對營養(yǎng)吸收的影響。如果考慮對營養(yǎng)素消化吸收的情況，兩餐之間吃就更為合理。水果中含有較多的膳食纖維(這也是我們吃水果的目的之一)和植物果酸，他們可干擾其他食物，如肉類、奶類中蛋白質和礦物質的消化吸收，明顯降低鈣、鐵、鋅等的生物利用率，這也是我們?yōu)槭裁粗�道水果中含有礦物質但從來不主張用他們來補充的重要原因。所以喝完牛奶吃水果是非常不明智的。

兩餐之間吃水果還避免了因水果含糖類高，所含糖累加在正餐的總量中引起體內血糖的波動，這對有血糖偏高危險的老人家來說是值得注意的。

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