每到秋季的時(shí)候，我們很多人都是會(huì)吃到新的大米的，但是最近很多人有高血糖的問(wèn)題，所以我們很多人都是不敢吃大米的，其實(shí)只要我們學(xué)會(huì)健康的吃大米就能有效的保證我們的健康的。

米飯慢慢嚼，不會(huì)升高血糖

從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，有專家提出了食物GI值的概念，而這也成為越來(lái)越多的人控制碳水化合物攝入量的契機(jī)。GI值即血糖值上升率，又稱“升糖指數(shù)”，它是考核人餐后血糖值的量化指標(biāo)。食物的GI值越高，餐后血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米飯、面包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物，因此也有人認(rèn)為，想要減肥必須控制這些主食的攝入量。

相對(duì)這種說(shuō)法，也有不少營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩(wěn)上升的食物。日本茨城縣筑波市食品綜合研究所谷類利用研究團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)奧西智哉表示，相對(duì)于小麥等磨成粉食用的谷物，米飯的特征是以粒狀進(jìn)食。米粒由約18萬(wàn)個(gè)細(xì)胞組成，即使加熱后也能保持獨(dú)特的口感。營(yíng)養(yǎng)師荻野菜菜子表示，在制定營(yíng)養(yǎng)菜譜時(shí)，米飯是不可缺少的存在，除此之外，還可以增加適當(dāng)?shù)男�米、胚芽米等谷類搭配食用�?/p>

實(shí)際上，在吃米飯的時(shí)候，只要有意識(shí)地增加咀嚼的次數(shù)，細(xì)嚼慢咽，就能輕松降低GI值。這是因?yàn)槊罪堉泻�有的淀粉多�?shù)為直鏈淀粉，這是一種難以消化的淀粉，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構(gòu)造會(huì)發(fā)生變化，讓消化更加平穩(wěn)地進(jìn)行，也就不容易升高血糖值了。同時(shí)，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而提高飽腹度和滿足感，避免過(guò)多進(jìn)食導(dǎo)致肥胖。

米飯并非只含碳水化合物，與豆類搭配使用營(yíng)養(yǎng)滿分

很多人因?yàn)槊罪埲菀咨�高血糖而�?duì)米飯敬而遠(yuǎn)之，但實(shí)際上，米飯并非只含有碳水化合物，它同時(shí)具有平衡營(yíng)養(yǎng)的用途。荻野營(yíng)養(yǎng)師指出，米飯不但能夠適宜中式、西式、日式等飲食方式，其本身幾乎不含有脂肪，也幾乎不含有鹽分，對(duì)于飲食整體來(lái)說(shuō)有均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

同時(shí)，食物中的氨基酸平衡越好，就越容易吸收，以此為標(biāo)準(zhǔn)按照100分計(jì)算的話，小麥能夠得38分，米飯則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出小麥，可以獲得65分。如果在進(jìn)食的時(shí)候就愛(ài)那個(gè)豆類與米飯進(jìn)行搭配，氨基酸配比揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的話，那么就能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)滿分的效果。

但米飯也并非沒(méi)有缺點(diǎn)，它基本不含有維生素C和維生素A，B族維生素和礦物質(zhì)也大多存在于谷糠和胚芽部分，一旦加工成精米，這些營(yíng)養(yǎng)成分也基本流失。更重要的是，搭配米飯時(shí)，人們的配菜往往較咸，因此，吃米飯時(shí)配菜控鹽格外重要。平時(shí)的炒菜應(yīng)當(dāng)注意控制放鹽，少吃腌制蔬菜和肉類，多吃新鮮的蔬菜，平時(shí)多搭配玄米、糙米、胚芽米等粗糧食用米飯也是不錯(cuò)的做法。

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