相信洋蔥這首歌大家都非常熟悉，永遠是配角戲。洋蔥可謂是萬能的搭配菜，與很多食用的味道都能巧妙地合到一起。今天我們就全面了解一些洋蔥的實用技巧。

洋蔥的滋味獨特，食用方法多樣，既能單獨成菜，又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效;前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、降血壓、預(yù)防血栓的作用;在動物實驗中發(fā)現(xiàn)洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松;洋蔥能促進消化液分泌，加強消化能力，并有助于排毒;洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然抗癌物質(zhì)，能調(diào)節(jié)機體的免疫功能，控制癌細胞的生長，從而具有防癌、抗癌作用;洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。在山東省一個胃癌發(fā)病較高的地方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，洋蔥吃得越多的人得胃癌的幾率越低。

大家常吃洋蔥，如果你掌握如下相關(guān)知識，一定會吃得更有味，更健康。

洋蔥有白皮及紫皮兩種，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都較高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味，白皮洋蔥適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉�？偟闹v紫皮洋蔥的營養(yǎng)及保健功效更好一些。

雖然一年四季都能購到洋蔥，但在夏、秋季節(jié)買到的是新鮮洋蔥，這種洋蔥最外層的皮很薄，而肉質(zhì)很厚，水分又多，同時辣味也輕一些。而冬、春季的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。

要挑表皮干燥、緊實，沒有外傷，在手里掂起來較沉的，且是聞不到氣味的洋蔥(因為洋蔥若被劃傷會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、避光且通風(fēng)良好的地方。也可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來，能貯藏很長時間。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里，否則本來耐放的洋蔥很快會悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽甚至腐爛。

切洋蔥時，里面的硫化物會揮發(fā)出來，致人直流眼淚。如果你先將洋蔥放在冰箱里冷凍10～15分鐘后再切，且先切前部，最后切根部，那么嗆人的味道就會小很多，因為根部的硫化物含量最高。

做菜或燒湯時加入洋蔥都能給菜肴帶來誘人的濃郁口感。而要達到最好的效果，必須先用小火加熱：在鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質(zhì)，并蓋上鍋蓋，能保持適當(dāng)?shù)乃�分，稍稍炒焦一點會更芳香。

洋蔥中的硫化物等會在口腔中留有不受歡迎的異味，特別是吃生洋蔥時味會更大，即使刷牙也難以除去，但是你不要為此而不敢吃洋蔥，因為這些具有異味的物質(zhì)正是人體需要的有益成分，它具有抗癌等功能。你只要同時嚼些生蔬菜或吃點蔬菜沙拉就能去除異味，因為生的蔬菜水果中的酶類物質(zhì)能中和硫化物，除去口臭。

在吃豬、牛、羊肉等油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用。

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