雞蛋種類繁多 哪種類型最營(yíng)養(yǎng)?
我們知道雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉的美味食品。不過(guò),現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋品種繁多,比如:山雞蛋、草雞蛋,面對(duì)這些宣稱高營(yíng)養(yǎng)的雞蛋。它們的營(yíng)養(yǎng)成分到底差距有多大呢?
調(diào)查:山雞蛋和土雞蛋最受歡迎
普通雞蛋的價(jià)格是每斤4元,而土雞蛋是每斤8元,最貴的是山雞蛋,每兜12元,大約七八兩重。攤主告訴記者:“買土雞蛋吧,土雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)。”
另一個(gè)雞蛋攤的攤主則表示,土雞蛋和山雞蛋是一回事,都是每斤7元。隨后,記者又來(lái)到七里堡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),大部分?jǐn)傊鞫挤Q土雞蛋和山雞蛋是一回事,價(jià)格在每斤6到8元。
記者隨機(jī)調(diào)查了12位市民,市民均表示土雞蛋和山雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。“現(xiàn)在很多山雞蛋都是假的,普通雞吃了不少速成飼料。還是土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,農(nóng)村養(yǎng)的雞都吃糧食。”市民王先生告訴記者。
實(shí)驗(yàn):土雞蛋、山雞蛋、普通雞蛋,哪種最有營(yíng)養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)材料:記者從歷山路某超市購(gòu)買了土雞蛋、山雞蛋和普通雞蛋。
實(shí)驗(yàn)步驟:先將三個(gè)樣本分別編上號(hào)碼:1號(hào)是普通雞蛋,2號(hào)是山雞蛋,3號(hào)是土雞蛋,從三份樣本中分別取出1枚雞蛋,打在燒杯里,然后用玻璃棒攪勻,取出一定量的樣品放在蒸發(fā)皿中,并在真空干燥箱中進(jìn)行干燥,測(cè)出水分含量;接下來(lái)則取一定量的樣品,用凱式定氮法對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè),用氯仿甲醇法對(duì)雞蛋中的脂肪含量進(jìn)行檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:3種雞蛋蛋白質(zhì)含量接近,脂肪含量土雞蛋最高
經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)流程,測(cè)出普通雞蛋的含水量是76%,土雞蛋的含水量是72%,山雞蛋的含水量是75%,也就是說(shuō)一枚重量為50克的普通雞蛋,其成分中有38克是水。
經(jīng)過(guò)檢測(cè),土雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13.8%,普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13.11%,山雞蛋12.13%。而脂肪含量檢測(cè)結(jié)果中,土雞蛋脂肪含量最高,山雞蛋次之,普通雞蛋最低。
通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),三種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分雖然有差別,但是不大。據(jù)實(shí)驗(yàn)人員告訴記者,從蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō),普通雞蛋比山雞蛋的蛋白質(zhì)含量還要高。“但這不能完全說(shuō)明普通雞蛋比山雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),因?yàn)檫@次實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有涉及膽固醇以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量。”
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