生活中，很多朋友都喜歡吃豬肝，因?yàn)榇蠹叶悸?tīng)說(shuō)過(guò)，它具有明目的功效，所以有的廚師還專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了“明目豬肝湯”這類(lèi)菜肴 ，可是，有些人認(rèn)為，多吃豬肝可以治療近視，這種說(shuō)法是真的嗎？

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，保證視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等問(wèn)題。所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來(lái)說(shuō)，吃豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A，對(duì)于保持視力健康有一定作用。從這個(gè)角度來(lái)看，豬肝明目的說(shuō)法是有道理的，但如果要靠豬肝來(lái)治療近視，那就不靠譜了。

不過(guò)，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過(guò)3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，一般在14~16克。

1、補(bǔ)充胡蘿卜素更安全

豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類(lèi)胡蘿卜素，其中部分類(lèi)胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來(lái)源。

植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒(méi)有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過(guò)多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過(guò)多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對(duì)健康并無(wú)損害，停止進(jìn)食后，黃色就會(huì)消退。

2、豬肝內(nèi)重金屬獸藥蓄積

動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉(zhuǎn)化、解毒而排出體外的。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

雖然豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來(lái)源。因此，為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。

3、吃豬肝有什么好處

豬肝的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國(guó)際單位，硫胺素0.4毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益。

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