在生活中，我們吃橘子時，朋友們是否遇到過這樣的情況：雖然橘子從外觀上看并沒有很明顯的不同，但是，有些橘子吃起來會感覺有一些變味兒，甚至是發(fā)苦，那么這樣的橘子還能不能吃呢?

柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)在未成熟的果實中含量較高，而成熟的柑橘，由于各種酶的作用，糖甙逐漸轉(zhuǎn)化，苦澀味也隨之消失。如果大量食用未成熟的柑橘會對身體產(chǎn)生一定的不良反應(yīng)。此外，柑橘在低溫儲存時，因凍結(jié)而使柑橘的原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可逆的凝固作用，也降低了它對微生物的抵抗力，此時微生物乘虛而入，特別是霉菌等腐敗菌極易侵入果體生長繁殖，使柑橘苦味加重，這種受凍發(fā)苦的柑橘不僅營養(yǎng)價值大大降低，而且?guī)в写罅康奈⑸�物。因此，發(fā)苦的柑橘是不能吃的。

需要提醒的是，如果橘子有部分發(fā)霉了，剩下的部分也不要繼續(xù)食用，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位，對健康造成威脅。

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