莼菜，自古以來就被人們視為蔬菜中的珍品，富含蛋白質(zhì)并含多種維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸。  因為莼菜的性寒，所以對我們?nèi)梭w有清熱解毒的作用，如果用莼菜煮湯就能清火除痱癤。

據(jù)日本報道，莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，含大量的多糖，對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。

國內(nèi)報道，莼菜含的雜多糖是一種較好的免疫促進(jìn)劑，它不僅能增加免疫器官———脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能。臨床上，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人的巨噬細(xì)胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫系統(tǒng)，增強免疫功能，達(dá)到防治癌癥的目的。

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