炒菜的時候如果能夠知道一些小技巧，就能夠使才更美味。水不僅僅可以用來喝，還能在炒菜時帶來鮮嫩的口感和靚麗的色澤，并最大程度的保留營養(yǎng)。不過，炒不同菜的時候加水的時機和水的冷熱也是不同的。下面就來學習一下炒菜時候如何加水吧。

你知道嗎?水不僅是“生命之源”，還是炒好菜的關鍵。炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。

炒青菜最好不加水

炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味

很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

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