食物的性與味是什么？性就是我們常說的寒性，熱性，味就是甜酸苦辣咸，食物有性和味之分，人體也有體質(zhì)之分，學(xué)會(huì)了解了食物的各自特點(diǎn)，才能更有效得實(shí)現(xiàn)我們用飲食養(yǎng)生的目標(biāo)，下面為大家詳解了各類食物的性與味，大家一定要學(xué)習(xí)了解一下。

四氣又稱四性， 就是指食物的寒、熱、溫、涼四種屬性。還有一類食物，它的性質(zhì)平和，稱為平性食物，由于它們偏涼偏溫不明顯，所以在藥理上沒有單獨(dú)把它們稱為一氣。由于性 味不同，功效作用有異，所以飲食療法在選擇食物時(shí)，應(yīng)注意其性味要與疾病掛得上鉤，才能收到預(yù)期的效果。

1、涼性與寒性食物：多具有清熱瀉火和解毒的功能，可以用來治療熱癥和陽癥。其癥狀的表面現(xiàn)象是：面紅目赤，口舌干苦，喜歡冷飲，手足溫，小便短黃，大便干結(jié)，舌紅苔芡而干燥。

適用食物有苦瓜、苦菜、白蘿卜、番茄、竹筍、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、荸薺、甘蔗、西洋菜、白菜、綠豆、豆腐、小米、蕎麥、芋頭、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海帶、鴨蛋、兔肉、田雞和甲魚等。

2、 溫性與熱性食物：具有溫陽散寒的作用，適用于寒癥和陰癥。癥狀是臉色蒼白，口淡，喜熱飲，畏寒肢冷，小便清長，大便稀爛，舌淡潤，脈沉遲，適用食物有生 姜、蔥、韭菜、刀豆、芥菜、大蒜、杏、桃、櫻桃、石榴、大棗、胡桃仁、蠶豆、蓮子、辣椒、鱔魚、蝦、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、海參等。

3、平性食物：多為一般營養(yǎng)保健之品。對熱癥和寒癥都可配用，尤其是對些虛不受補(bǔ)的病人，是十分適合的。適用的食物有大米、糯米、黃豆、黑豆、山藥、花生、豬肉、蘋果、胡蘿卜、玉米、黑芝麻、無花果、白木耳、雞蛋、蜂乳等。

五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五種味道。此外，還有一種淡味，由于它不偏不倚，因此就沒有將它單獨(dú)作為一味。不同的味便會(huì)產(chǎn)生不同的功效。

1、辛味(辣味)：有發(fā)散、行氣、行血作用。多用于治療表癥。最具有代表性的有生姜、蔥、白蘿卜、洋蔥、大頭菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。

2、甘味：有補(bǔ)益、和中、緩急等作用。一般用于治療虛癥。如蜂蜜、番茄、絲瓜、竹筍、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡蘿卜、白菜、冬瓜、黃瓜、豆腐、木耳、羅漢果、荔枝、黑芝麻、無花果、百合、牛肉等。

3、酸味：有收斂、固澀作用。用于治療虛汗、泄瀉、尿頻、出汗等癥。這方面的食物有醋、烏梅、木瓜、柑、橙子、檸檬、杏、枇杷、山楂、橄欖、番茄等。

4、苦味：有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。用于治療熱癥、濕癥等。這方面的食物有苦瓜、茶葉、酒、醋、橘皮、百合、白果等。

5、咸味：有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血作用。用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛之癥�？捎玫氖澄镉宣}、海帶、紫菜、海蜇、海參、田螺、豬血、豬肉和淡菜。

6、淡味：有滲濕、利尿作用。用于治療水腫、小便不利等癥，可用食物有薏仁、扁豆等。

食 物的五味與五臟也有一定關(guān)系，一般說來，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入腎。因此，在進(jìn)行飲食療法時(shí)，應(yīng)根據(jù)病情的不同，選用適當(dāng)?shù)氖澄�。臨床實(shí)踐 證明，心、腎之病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味;孕婦及老幼宜淡味，熱性疾病宜苦味，清瀉宜淡味，滋補(bǔ)宜甘味。

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