很多朋友們都喜歡吃螃蟹，而且大家也知道，螃蟹吃的不對會中毒，不過還是有很多朋友因?yàn)椴涣私膺@方面的事情，而發(fā)生了健康受損害的問題，今天我們就教教大家食用和烹飪美味螃蟹時(shí)要注意的一些安全問題。

在食用前一定要沖洗干凈，因?yàn)轶π芬詣游锔�尸為食，其體表、鰓及胃腸道有多種細(xì)菌和污泥。蒸煮螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透，一般水開后再煮20-30分鐘為宜。

螃蟹性寒涼老人兒童要少吃

“螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易于消化，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。”國家二級營養(yǎng)師李廣萍說，我國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為大部分貝類、蝦蟹性質(zhì)寒涼，多吃容易損傷脾胃功能，進(jìn)入秋季后天氣逐漸變冷，不適合大量食用。

國家二級公共營養(yǎng)師張玲說，心血管患者及血脂異常人群，如動脈硬化、高血脂患者等不適合多吃螃蟹，因?yàn)轶π匪�含膽固醇較高，每100g蟹肉中的膽固醇含量一般為235mg，蟹黃一般為460mg，而高血脂患者每天膽固醇的攝入量應(yīng)不超過200mg。此外，張玲指出，老人、兒童因?yàn)橄�化能力有限，也要少吃。而傷風(fēng)感冒、發(fā)熱患者飲食應(yīng)以清淡為主，也不適合食用螃蟹。

蒸熟煮透水開 再煮20分鐘

對于螃蟹的選購，張玲說，民間有“農(nóng)歷8月吃雌蟹，9月吃雄蟹”的說法。雌蟹和雄蟹怎么區(qū)分?一般來說螃蟹的肚子呈三角形的是雄蟹，呈圓形的則為雌蟹。市民在購買時(shí)要選擇活蟹，死蟹不宜吃，因?yàn)轶π匪篮�，其體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖產(chǎn)生毒素并擴(kuò)散到蟹肉中，食用會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正很困難。

螃蟹在食用前一定要沖洗干凈，因?yàn)轶π芬詣游锔�尸為食，其體表、鰓及胃腸道有多種細(xì)菌和污泥。蒸煮螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透，一般水開后再煮20-30分鐘為宜。

螃蟹啤酒不是好搭檔

在食用螃蟹時(shí)最好不要喝啤酒，尤其是痛風(fēng)病人，海鮮本身嘌呤含量高，大量啤酒也含有很高的嘌呤，再加上酒精本身就促進(jìn)尿酸生成，如果同時(shí)食用有加重痛風(fēng)癥狀的風(fēng)險(xiǎn)。寒性體質(zhì)的人、老人和兒童要少吃，尤其是兒童，李廣萍說，很多人對螃蟹等海鮮過敏，兒童更易有過敏反應(yīng)，所以，兒童可先少量食用，若無過敏反應(yīng)，再繼續(xù)食用。

螃蟹盡量不要與生冷食物，如冰啤酒、冰鎮(zhèn)飲料等同食，以免造成胃腸道不適。吃螃蟹時(shí)，可搭配一些具有暖胃及助消化功能的食物，如姜、芥末、黃酒、熱粥、熱湯等，尤其是熱粥能促進(jìn)尿酸的排泄，可減少得痛風(fēng)的危險(xiǎn)。

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