蓮子是很多人喜歡食用的一種主食配料，不過，我們知道，干蓮子的殼堅硬、光滑，在去殼的時候會讓我們遇到一些麻煩，那在這個小難題上，我們有沒有什么妙招可以輕松應對呢？小編把能收羅來的蓮子去殼的方法歸納了一下，大家可以試一試。

蓮子去殼的方法如下：可在鍋內加水1000毫升煮沸, 加食堿25克攪勻, 再放入干蓮子250克, 蓋上鍋蓋略焐一下. 然后用炊帚之類的東西, 對鍋中的蓮子反復推擦幾次, 直至蓮子皮剝干凈(動作一定要快, 因為時間一長, 蓮子漲發(fā), 皮就不易脫掉), 用涼水反復沖洗干凈后, 再用牙簽或細針捅掉蓮子心即成。

不過，在地方，也有個大批量去蓮子殼的土辦法，總結下來主要是以下幾個步驟;

一，煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二，糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干。

三，剁，一手捉住蓮籽，一手執(zhí)刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。

這就是剁蓮籽的三步曲。

但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。

但這還不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣;還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

一，去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可。

二，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。

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