在我國，一日三餐的飲食中，炒菜，大家都會(huì)普遍的認(rèn)為油放得多些會(huì)更好吃，所以，我們可以看到，不管是家常的飲食還是餐廳的飲食，都會(huì)給人油光光的感覺，但是，專家告訴我們，如果我們飲食吃的過于油膩，會(huì)傷害到我們身體內(nèi)部的多個(gè)臟器。

宋代才開始吃植物油

中國人自古就有做菜放油的歷史。據(jù)古書記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油，比如春天用牛油煎小羊、乳豬;夏天用狗油煎野雞和魚干;秋天用豬油煎小牛和小鹿;冬天則用羊油煎鮮魚和大雁。漢代后才開始出現(xiàn)植物油，但不能食用。直到宋代才開始有食用植物油的記錄，包括麻油、豆油、菜油、茶油等。

現(xiàn)代人以吃植物油為主。目前市場(chǎng)上食用油的種類有很多，大致分為三類。第一類是最常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，富含人體必需的脂肪酸亞油酸，大約為40%~70%。第二類是橄欖油、茶籽油等，油酸含量為70%~80%，有降低膽固醇、改善血脂的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。第三類是亞麻油和紫蘇油等，含50%~60%的亞麻酸，對(duì)降血脂也很有幫助。

國人吃油誤區(qū)多

油不僅能為美味增色，還是人體70%的脂肪酸來源。然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國城市居民平均吃油量高達(dá)45~50克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。

英國《每日郵報(bào)》曾綜合大量研究指出，過量吃油會(huì)帶來癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎、痤瘡等問題。尤其當(dāng)攝入飽和脂肪酸過多時(shí)，會(huì)使膽固醇增高，引起心腦血管疾病和糖尿病等。國外專家曾研究發(fā)現(xiàn)，吃動(dòng)物油多的國家，乳腺癌的死亡率高。美國哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果將日常飲食中的飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸，可以使冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)降低19%;不飽和脂肪酸每增加5%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低10%。

不會(huì)吃油是國人的誤區(qū)。其一是歐米伽3脂肪酸嚴(yán)重缺失，這一物質(zhì)多存在于紫蘇籽、亞麻籽和深海魚中，對(duì)身體許多器官有益；其二是大量食用加工食品，導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過量。反式脂肪酸可誘發(fā)心腦血管病以及肥胖、哮喘、過敏等疾病;其三是烹飪方法增加油的攝入。比如國人愛用過油、淋明油等方式做菜，會(huì)使每個(gè)菜品的用油量超過50克，其中45%以上會(huì)隨著菜被攝入。另外，勾芡雖能幫助入味，卻會(huì)使油脂隨淀粉一起黏在菜肴表面而被攝入。

盡管吃油有諸多不利之處，但不吃油也是錯(cuò)誤的。因?yàn)橹�肪是人體不可缺少的營養(yǎng)素，是很多生理活動(dòng)必需的，攝取不足會(huì)導(dǎo)致精神不振、情緒不佳，甚至出現(xiàn)免疫力下降、內(nèi)分泌失調(diào)等問題。攝入脂肪嚴(yán)重不足時(shí)，人體甚至?xí)�自行合成脂肪，出現(xiàn)“喝白開水都長肉”的情況。