說起燉排骨湯的配料，那應(yīng)該首選黃豆，黃豆排骨湯可緩解疲勞，還有很好的補(bǔ)鈣作用，男女老幼都適用。

排骨和黃豆堪稱絕配，一方面，排骨中的脂肪和膽固醇含量較高，而黃豆中富含的膳食纖維和植物固醇有助降低它們?cè)谌梭w中的吸收，同時(shí)，黃豆還能起到一定的解膩?zhàn)饔�。另一方面，黃豆中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能與排骨中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，更有利于健康。

具體做法是，將黃豆洗凈提前浸泡一晚;把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙;把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋當(dāng)中，加入適量冷水;再加入姜片、茴香、月桂葉等調(diào)料;大火燒開，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止。

黃豆排骨湯的滋補(bǔ)功效主要有以下幾點(diǎn)：

1.提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　

若單吃黃豆，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值很差。這是由于各種食品蛋白質(zhì)中的氨基酸種類、數(shù)量配比等都不相同。和人體組織細(xì)胞蛋白質(zhì)中氨基酸的數(shù)量、種類配比相近似的蛋白質(zhì)，人體利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就高，反之則低。黃豆蛋白中賴氨酸含量很高，而蛋氨酸卻低，人體只能按最低含量吸收利用，其它各種多余的氨基酸則被廢棄。而排骨中富含蛋氨酸，與黃豆同食，就能取長(zhǎng)補(bǔ)短，可較大地提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱之為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

2.有利于防治缺鐵性貧血　

黃豆中所含鐵質(zhì)，不僅量多，而且容易被人體吸收利用。在平時(shí)日常膳食的基礎(chǔ)上，每日食用25克黃豆，即可滿足人體對(duì)鐵的需要量。由于鐵質(zhì)是制造紅細(xì)胞及血紅蛋白的重要材料，所以，黃豆排骨湯被譽(yù)為理想的補(bǔ)血良藥。

3.防治動(dòng)脈粥樣硬化　

黃豆所含的脂肪也很多，約占18～20%，其中含不飽和脂肪酸85%左右，且以亞麻油酸為主，有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。同時(shí)它還富含磷質(zhì)及卵磷脂，這些成分是組成腦細(xì)胞的主要物質(zhì)。因此，黃豆排骨湯對(duì)腦力勞動(dòng)者、腦血管病人、神經(jīng)衰弱、多夢(mèng)失眠、健忘、身體消瘦、虛弱等癥都有較好的療效。理想的補(bǔ)血良藥。

4.有利于補(bǔ)充鈣質(zhì)　

黃豆和排骨中均含有豐富的鈣質(zhì)，且易于吸收，是補(bǔ)鈣的良好食物來源。

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