茄子是我們很常食用的蔬菜，茄子不止是一種美味的食材，還是一種對疾病預防和治療的保健品，專家告訴我們，它除了有防癌抗癌的作用外，還能有效的保護我們的心腦血管疾病同時，還對我們消除身體疲勞有作用。

從營養(yǎng)學角度看，茄子富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，搭配富含維生素B1的豬肉一起吃，有利于消除秋季疲乏。

茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調茄肴前，應除去茄銹，因為用刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。

挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。

那么，茄子的“眼睛”長在哪里呢?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實正快速生長，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。

同時，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發(fā)硬。

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