雞蛋是我們很熟悉的食材，用雞蛋能做出各種美味，而且雞蛋的營養(yǎng)也很豐富，所以它會成為我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷囊环N美味，不過，大家在食用雞蛋的時候，還需要避開下面的幾個誤區(qū)。

誤區(qū)一：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，雞蛋邊緣會被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)二：望蛋營養(yǎng)價值較高

望蛋即死胎蛋，這種蛋所含的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養(yǎng)價值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以，吃這種雞蛋不僅對人體無益，還可能引起食物中毒和其他疾病。

誤區(qū)三：紅殼蛋比白殼蛋好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為營養(yǎng)價值要高些。事實并非如此!蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。

誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃

雞蛋變臭是因為雞蛋放久了或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食用后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。

誤區(qū)五：老年人要忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。但近年來的科學(xué)實驗證明，這種說法是沒有道理的。

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