牛奶是一種很很多朋友們喜愛的一種飲品，這是大家都公認的營養(yǎng)保健品，不過，有細心的朋友們發(fā)現(xiàn)出果把果汁放進牛奶里會出現(xiàn)一種凝固成塊的情況，很多朋友不知道這樣的變化是不是說明牛奶和果汁相克呢？

小張姑娘有一個比較好的習(xí)慣：每天的早餐都少不了牛奶和水果。有一天家里的水果吃完了，她覺得早餐少了些營養(yǎng)成分，就順手往牛奶里加了幾勺果汁，結(jié)果她驚奇地發(fā)現(xiàn)：牛奶里產(chǎn)生了沉淀，牛奶凝結(jié)成塊了!于是小張也不敢再喝這杯奶了，只好把它倒進了水池。

不知大家覺得小張的做法有沒有道理?你要碰到這樣的牛奶，還會喝嗎?

所以有人就得出這樣的結(jié)論：牛奶和果汁是相克的!

那么相克的理由是什么呢?某些書上給出的解釋是這樣的：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)會與果汁中的一些果酸還有維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會凝固成塊，影響人體的消化吸收。進食后會使人發(fā)生腹痛、腹瀉等癥狀。

而且我還有一個小故事可以佐證這種沉淀的發(fā)生。我家孩子有時的早餐是餃子，吃餃子時都喜歡擱上一點醋，同時一般都會讓他再喝一杯牛奶。孩子小時候都很淘氣，他有次喝完牛奶后，將剩下的幾滴奶滴在餃子的醋上面，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：牛奶遇到醋的時候也發(fā)生了凝固!

因此可以說，牛奶中的蛋白質(zhì)碰到酸而凝固成塊，這肯定是自然存在的客觀事實，你不管用的是橙汁、檸檬汁、還是蘋果汁，甚至往牛奶里滴幾滴醋，都會產(chǎn)生沉淀。

這是為什么呢?其實是一種蛋白質(zhì)正常反應(yīng)——變性反應(yīng)!大家注意：不是變質(zhì)，而是變性反應(yīng)。也就是說牛奶中的蛋白質(zhì)碰到酸發(fā)生沉淀，這是很正常的事。如果家 里有正在吃奶的嬰兒，可能都有過這樣的體會，有時候小孩子吃得過飽，會發(fā)生吐奶現(xiàn)象。孩子吐出來的奶并不是所謂的液體，有時候是乳酪樣的固體，這就是牛奶 和胃酸發(fā)生了沉淀反應(yīng)。

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