對于養(yǎng)生的關(guān)注，讓大家都希望在生活中多了解一些關(guān)于飲食的健康問題，而現(xiàn)在食品安全的問題的頻出，更是讓大眾不得不關(guān)注我們每天入口的食物是否干凈，安全和健康，對于果蔬皮，大家在食用上的看法就有所不同。

最近一年以來，有關(guān)食物營養(yǎng)價值的討論風(fēng)起云涌。以前說果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多促進(jìn)癌癥發(fā)生，如今又說吃果蔬一定要帶皮吃才能防癌，弄得老百姓無所適從。一層果皮的事情，真的那樣復(fù)雜么?

果皮的營養(yǎng)價值

植物中的每一種成分，都會對人體有一定的生理作用。其中有鉀、鈣、鎂等重要礦物質(zhì)，有維生素C和類胡蘿卜素，有類黃酮和花青素等“植物化學(xué)物”，它們是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，它們有降低血糖、血脂和血膽固醇上升的作用;其中的不可溶的纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防腸癌發(fā)生。

在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。不論是蘋果李子還是葡萄，這個規(guī)律是類似的。

這是因?yàn)�，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分;而顏色自然變紅，也意味著抗氧化成分的增加——因?yàn)闊o論是類胡蘿卜素、番茄紅素還是花青素，這些天然色素都是膳食中抗氧化物質(zhì)的主力軍。同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質(zhì)，而皮里面的膳食纖維，對人體也有不少好處。

如果能夠連皮吃蘋果，自然是一件比較理想的做法。其實(shí)，對于一些表皮柔軟的果實(shí)如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說，連皮吃風(fēng)味更足，口感也不錯。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮，以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。

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