吃是很普通的事情，會(huì)吃是很難的事情，大家在吃飯這件事情，總是存在很多的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和習(xí)慣，而這些錯(cuò)誤往往會(huì)讓我們身邊很有營(yíng)養(yǎng)的食材變的沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么是哪些習(xí)慣和錯(cuò)誤在影響我們營(yíng)養(yǎng)的攝入呢？

1、先切菜然后洗菜(或?qū)⒉私�泡在水�?

在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

【正確做法】

先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘。

2、為了多吃水果而榨果汁

鮮榨果蔬汁的顏色賞心悅目，味道酸甜可口，非常受歡迎。但科學(xué)證實(shí):鮮榨果蔬汁和新鮮蔬果比起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)流失多，因此不能常飲，更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。

【正確做法】水果蔬菜 能整個(gè)吃最好別榨汁

總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應(yīng)該讓牙齒勞動(dòng)，在口腔里榨成汁、打成漿為好。

現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的，其實(shí)是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時(shí)候，用來(lái)促進(jìn)蔬菜、水果攝入量的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至做不好還有明顯的營(yíng)養(yǎng)損失。

3、丟棄食物營(yíng)養(yǎng)最豐富的部位

很多人在吃水果時(shí)，都喜歡削皮后食用，認(rèn)為果皮沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，有時(shí)還會(huì)影響口感。但其實(shí)，有些蔬果的果皮甚至比果肉還要有營(yíng)養(yǎng)。

但從營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)講，大多數(shù)水果的果皮的確要比果肉更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楣�皮中維生素含量很大。例如蘋(píng)果皮含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，蘋(píng)果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位，而且蘋(píng)果皮比果肉抗氧化性更強(qiáng)，甚至比其他果蔬都高;另外，西瓜皮含豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、祛火除燥、降血壓等作用。

【正確做法】

吃蔬果時(shí)最好連皮吃。然而，值得注意的是現(xiàn)在水果農(nóng)藥用得比較多，要是連果皮一塊食用，盡量挑選綠色食品。

4、焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱

這種做法會(huì)導(dǎo)致菜肴的加熱時(shí)間增加，食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中慢慢流失。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。

【正確做法】

通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。

5、淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止

很多人以為，淘米的時(shí)候多過(guò)幾次水，可以使淘出來(lái)的米更加干凈。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會(huì)受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正常活動(dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。

【正確做法】淘米肘多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。

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