堅(jiān)果，是很多朋友喜愛吃的一種零食，而且，堅(jiān)果里的營(yíng)養(yǎng)豐富，也是大家喜歡它的原因之一，不過在這里今天我們要提醒大家一件事情，那就是除了我們關(guān)注堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)我們也需要關(guān)注它的一些影響健康方面的問題。

堅(jiān)果是很多女人愛吃的零食，尤其是在這幾年，營(yíng)養(yǎng)健康大行其道，堅(jiān)果以健康食品出現(xiàn)，其富含蛋白質(zhì)，維生素E，不飽和脂肪酸，其中還含有對(duì)大腦有益的omega-3脂肪酸(ALA、EPA和DHA)，更是受眾多人的追捧和喜愛�？墒菕侀_堅(jiān)果對(duì)人體的好處，堅(jiān)果的熱量也是超高的，如果過量食用不僅不會(huì)帶來健康，還會(huì)帶來肥胖的危險(xiǎn)，這還不是最嚴(yán)重的。油脂過高的食物，很容易氧化，也容易產(chǎn)生霉變等問題，堅(jiān)果也不例外。

1.霉變導(dǎo)致的致癌危險(xiǎn)

很多堅(jiān)果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其對(duì)人的健康危害風(fēng)險(xiǎn)最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量?jī)H為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導(dǎo)發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等;嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

我們?yōu)槭裁匆�吃�?jiān)果?

精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑

自己購(gòu)買花生等干果時(shí)，應(yīng)注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對(duì)于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。

如果遇到以上的這類堅(jiān)果，那么就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質(zhì)的果仁就和毒藥沒什么分別了。

2.油脂酸敗導(dǎo)致的健康危害。

由于大部分堅(jiān)果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細(xì)聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗(吃到嘴里一股哈喇味)的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

好文推薦:

7種食物吃了讓你迅速衰老 >>>

觸目驚心！盤點(diǎn)超市九大最臟的食物 >>>

5種水早上起床千萬別喝！>>>

最被忽視的6種長(zhǎng)壽食物>>>

驚！冰箱細(xì)菌比馬桶上還多>>>

晚餐千萬別碰6類食物>>>