泡菜味道可口，還有開胃助消化的功效，是我們日常餐桌上的常見菜肴。不過吃泡菜可是有學問的，泡久了不僅口感不好，時間太短亞硝酸鹽又會很高。那么到底泡多久的泡菜最好呢？

實際上每一個地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一樣的，所以說泡菜的一個腌制時間也會有一些差別，因此對于這個問題大家還是需要全面的去理解和對待的，但是還要注意的是泡菜并不能夠吃太多。

夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢?

泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內后，可能使人患癌癥的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農(nóng)業(yè)大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。

數(shù)據(jù)表明，如果到了第10天還不吃，又不采取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發(fā)生變化，由原來的金黃色逐漸轉變?yōu)辄S褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變?yōu)檩p臭味，直至臭味。

專家提醒，許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止腌漬，并冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的時候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白膜，這就說明霉菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最后，顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。

我們都知道一般腌制的產(chǎn)品其實對于我們的身體健康是會存在一些威脅的，因為腌制的過程當中會產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，這些物質的含量過高的話那么就會給我們的身體健康帶來危害，所以說泡菜也不能夠多吃。

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