卷心菜是一種很普通的廉價家常菜，其歷史悠久，一年四季都可以吃到，其含有豐富的維生素C和葉酸，尤其適合懷孕的婦女及貧血患者食用，是一種廉價家美容食品。

卷心菜的功效

1. 卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化及抗衰老的功效。

2. 卷心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及處在生長發(fā)育期的青少年應(yīng)該多吃。

3. 卷心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍。

4. 卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

5. 卷心菜中還含有較多的維生素K，有助于防止血液凝固，增強(qiáng)骨質(zhì)。

貯存要領(lǐng)

為防止卷心菜干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

烹煮知識

可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲沙拉，還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過度會使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營養(yǎng)價值，因此，在烤、炒、煮時，應(yīng)在最后加入卷心菜。