大家一談到“動(dòng)物脂肪”色變，認(rèn)為動(dòng)物脂肪是健康的大敵，其實(shí)動(dòng)物脂肪也分好和壞，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充有利健康，對(duì)中老年人是非常必要的。那么要如何吃動(dòng)物脂肪才不傷身呢?下面就隨小編一起去看看吧!

四個(gè)優(yōu)勢(shì)讓人對(duì)動(dòng)物脂肪愛(ài)不釋“口”

40歲以上的人都還記得，想當(dāng)年，一碗加了一大勺豬油的陽(yáng)春面，加豬油制作的豆沙湯圓或者用黃油做的曲奇餅干，都是讓無(wú)數(shù)人心馳神往、念念不忘的美食。原因不言而喻，第一個(gè)優(yōu)勢(shì)，豬油會(huì)賦予面條濃郁的香氣。動(dòng)物肉類的香氣絕大部分藏在脂肪部分。

動(dòng)物脂肪的第二個(gè)優(yōu)勢(shì)就是脂肪的可塑性。真正的美味境界就是脂肪雖多，卻不露聲色。要達(dá)到這個(gè)效果，脂肪必須在室溫下呈現(xiàn)柔軟的半固態(tài)。所以，培育了一大批諸如牛油曲奇、鴨油酥餅、豬油火燒、奶油面包之類的經(jīng)典名吃。

動(dòng)物脂肪的第三個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是它們所含的飽和脂肪酸容易和淀粉及纖維“親近”。因?yàn)轱柡椭�肪的分子是直線狀態(tài)，能輕松插入淀粉和纖維素分子長(zhǎng)鏈卷曲形成的螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部，發(fā)揮最佳的結(jié)合效果。

動(dòng)物脂肪的第四個(gè)優(yōu)勢(shì)就是它們對(duì)加熱有更好的耐受性。雖然脂肪酸看起來(lái)似乎相當(dāng)穩(wěn)定，其實(shí)在烹炒煎炸的高溫之下，它們那平靜的表面下都在發(fā)生洶涌變化，動(dòng)物脂肪所含的多不飽和脂肪酸不斷地水解、氧化、聚合、環(huán)化、分解，乃至生成多環(huán)芳烴類致癌物。相比之下，飽和脂肪酸對(duì)加熱的耐受能力則要大得多，産生的有害物質(zhì)也相對(duì)較少。

每日飽和脂肪攝入應(yīng)不超過(guò)15克

動(dòng)物油在具備這么多口感優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也有兩個(gè)健康弱點(diǎn)：一個(gè)是飽和脂肪酸比例高，而且含有較多的膽固醇。這也正是為何上世紀(jì)60年代至今，動(dòng)物脂肪一直飽受質(zhì)疑。一些醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，飽和脂肪酸和膽固醇會(huì)促使人體升高血脂，不利于預(yù)防心腦血管疾病。

說(shuō)到飽和脂肪酸，有研究表明它們并非全是壞東西。飽和脂肪酸分為很多類別，像16碳的飽和脂肪酸——棕櫚酸的升血脂作用比較強(qiáng)，而18碳的飽和脂肪酸——硬脂酸的作用小一點(diǎn)。幸運(yùn)的是，豬油、牛油、黃油里主要是硬脂酸而不是棕櫚酸。倒是用來(lái)做點(diǎn)心的棕櫚油里面，棕櫚酸的比例相當(dāng)高。

按照目前我國(guó)最新發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，膳食攝入的飽和脂肪的數(shù)量應(yīng)當(dāng)控制在每日總能量的8%以內(nèi)。按照每天能量攝入量1800千卡來(lái)計(jì)算，那么每天的飽和脂肪攝入量就應(yīng)當(dāng)是15克。

豬油的飽和脂肪酸比例大概是40%，按此計(jì)算，每天如果用25克豬油來(lái)做菜，那么就會(huì)增加10克的飽和脂肪，占一日參考值的三分之二。