粗糧自古以來就是老百姓餐桌上常見的食物，粗糧不僅含有豐富的膳食纖維，還具有許多保健功能，所以，但是粗糧如果保存不當(dāng)易產(chǎn)生霉變。在保存粗糧時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

變質(zhì)與存放環(huán)境有關(guān)

一般市面上售賣的粗糧都只是經(jīng)過了簡(jiǎn)單的粗加工。實(shí)際上，粗糧表面易誘發(fā)變質(zhì)的物質(zhì)并未被完全去除。以常見的糙米為例，它是稻谷收割后僅被脫去外層的保護(hù)殼，沒有經(jīng)過打磨就推出市面的米粒。然而，糙米自身帶有的水分和植物性油脂還覆蓋在其表層，這些物質(zhì)和潮濕的空氣接觸后，在合適的溫度下會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，最后引致糙米發(fā)霉、腐敗。

某些粗糧在買回家后，更會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)蟲的情況，粗糧長(zhǎng)蟲通常與兩種原因有關(guān)。一是由于存放粗糧的器皿之前積存過長(zhǎng)蟲的食物，如果沒有洗干凈器皿，就會(huì)有蟲卵殘留，一經(jīng)放入新買的粗糧，蟲卵便開始吸收粗糧表面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，繼而孵化、生長(zhǎng);另一種原因是粗糧本身就附有蟲卵，就算存放的環(huán)境非常干凈，一旦遇到合適的濕度和溫度，也會(huì)長(zhǎng)出蟲來。

宜選購(gòu)真空包裝產(chǎn)品

市場(chǎng)上的粗糧大概分為散裝和真空包裝兩大類。

散裝的粗糧長(zhǎng)期暴露于空氣之中，容易變質(zhì)和老化，有些不良商家在察覺到粗糧有異常時(shí)，不但不丟棄掉變質(zhì)的粗糧，還會(huì)拿去做進(jìn)一步的非法加工。老年人若不慎進(jìn)食了這些變質(zhì)粗糧，輕則嘔吐、腹瀉，重則脫水、休克。

而密封性較強(qiáng)的真空包裝粗糧，則可盡量避免與空氣相接觸，減少霉變和長(zhǎng)蟲的幾率，同時(shí)也不易被非法加工，品質(zhì)比較有保障。因此，老年人在選購(gòu)粗糧產(chǎn)品時(shí)，要留意包裝的完整性，還有是否出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象。

存放原則：低溫、干燥、避光

存放粗糧時(shí)必須遵循三個(gè)原則，分別是低溫、干燥、避光。

低溫：高溫會(huì)加速粗糧酸化、腐敗，縮短存放壽命，還會(huì)促進(jìn)蟲卵的孵化和各種細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

干燥：潮濕環(huán)境容易導(dǎo)致粗糧霉變，可在粗糧附近放置干燥劑，以吸收多余的水分。另外，在粗糧旁邊放置花椒、大蒜等香料，也有驅(qū)蟲的效果。

避光：由于粗糧含有豐富的維生素C，這種物質(zhì)很容易被氧化，所以盡量避光儲(chǔ)存。