說到烹任茄子，很多朋友都喜歡一些紅燒或煎炒的方式，認為這樣烹任出來的茄了不但美味可口。而且這樣更容易下飯，那么介于眾多人對紅燒茄子這樣烹飪對不對呢，如果這樣的方式不健康，那么怎么對于茄子我們要怎么吃，才更合理呢。

但是，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加。

在做燒茄子的時候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180度左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會損失慘重，總體的營養(yǎng)價值大打折扣。

燒茄子的另外一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過程中非常“吃油”，經(jīng)常食用這樣的菜肴會讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會增加各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。

以上就介紹了關于用什么樣的方式烹任茄子有利于健康。因為茄子包含我們?nèi)梭w所需的眾多營養(yǎng)元素，如果用煎炒的方式，不但營養(yǎng)成流失，還會增加了油脂的風險。