在我國一些地方，餃子是不可少的節(jié)日飯，包餃子是一門操作起來非常簡單的工藝，不過要說到準(zhǔn)備餃子餡，確是一門高深的學(xué)問了。既要口感好，又要達到養(yǎng)生功效，卻真的不是一件容易的事情。

現(xiàn)在人們包餃子一般選用精白粉，因為其蛋白質(zhì)含量較高，形成面筋比較多，這樣餃子皮能夠薄而柔韌。其實，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)粉營養(yǎng)價值更高，因為標(biāo)準(zhǔn)粉里面含有更多的維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。

要使餃子達到營養(yǎng)平衡，在餃子餡的選用上要降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他種類的蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂濃度的上升。

在吃完餃子之后，最好再來碗餃子湯，這就是老人們常說的“原湯化原食”。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這句老話是有一定道理的。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

大家按照以上步驟進行制作，就可以讓大家在大滿口福的同時，也從餃子中獲得最均衡的營養(yǎng)。