在日常生活中，很多人為了圖方便喜歡采用一些簡(jiǎn)便的烹飪方法，然而，一些簡(jiǎn)便、易熟的烹飪方式容易導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)大量的流失，嚴(yán)重的甚至?xí)�產(chǎn)生毒素，危害人體健康。

食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。那么合理的烹飪方法應(yīng)當(dāng)是怎樣的呢?

科學(xué)烹飪，營(yíng)養(yǎng)多多

擇菜：在擇菜時(shí)盡量保留老葉，因?yàn)槔先~的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，接受光照時(shí)間也長(zhǎng)。充足的光照使其積累了更多的養(yǎng)分。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。

淘米：大米在淘洗時(shí)，首先要挑去沙粒和雜物，再用足夠的冷水淘洗2~3次，千萬(wàn)不要用流水沖洗或熱水浸泡，更不能用力搓洗。這樣做可盡量減少維生素(主要是水溶性維生素)和礦物質(zhì)的流失。

洗菜：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗一遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置�？諝庵泻�氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會(huì)很快分解。

炒菜：炒是我國(guó)烹調(diào)蔬菜較常用的方法之一，一般采用“急火快炒”對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的破壞較少。根據(jù)以往許多實(shí)驗(yàn)結(jié)果，炒菜時(shí)，抗壞血酸保存率為60%～70%，而胡蘿卜素?fù)p失則小得多。普通蔬菜炒熟后，胡蘿卜素可保留76%～94%。

烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。

鹽要最后放：由于滲透壓的作用，早放鹽會(huì)使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過(guò)多丟失。

以蒸煮代替煎炸：蒸是以蒸汽為加熱體的一種烹調(diào)方法，制作出的菜肴(或主食)口味一般都比較清鮮，可以較完整的保持原料的原汁原味和大部分營(yíng)養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。

食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一定的損失，所以只要表面無(wú)污染，就應(yīng)連皮一起吃。

此外保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，并且經(jīng)常保持廚房和食品庫(kù)房的整潔衛(wèi)生，這樣才能有效的防止病從口入。