許多研究膳食與健康的關(guān)連報(bào)告，均建議早餐適當(dāng)?shù)脑黾痈缓�碳水化合物的食物，尤其是谷物類食物。此外，也有很多研究顯示，早餐中增加谷類食物能夠減少罹患慢性病、癌癥的危險(xiǎn)性。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)顯示，中國城市兒童中的“肥胖兒”正以每年7.8%的速度增加。來自世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)則顯示，生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手，導(dǎo)致了全球各種致命性慢性疾病的發(fā)病率大幅度上升。專家指出，這些都是由于營養(yǎng)不均衡造成的新的疾病模式，因此有專家建議多食用谷類食物，以保證營養(yǎng)均衡。

然而，現(xiàn)代人普遍偏好食大魚大肉使得體內(nèi)“葷營養(yǎng)”過多，而身體必需的“素營養(yǎng)”卻吸收太少，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，出現(xiàn)肥胖病、脂肪肝、心腦血管疾病和糖尿病等。

營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，要改變這種狀況，必須建立營養(yǎng)均衡理念，回歸谷物“素營養(yǎng)”。

“素營養(yǎng)”，指那些由植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、種子及真菌類的子實(shí)體(如蘑菇、香菇等)提供給人類的賴以維持生命的養(yǎng)分。它包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等6大營養(yǎng)素，具有魚肉蛋奶等“葷營養(yǎng)”不可比擬的優(yōu)勢。

谷物千百年來就是中國人最主要的傳統(tǒng)食物，當(dāng)高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達(dá)國家的主流早餐食品時(shí)，它卻離我們的早餐越來越遠(yuǎn)。

谷物中含有豐富的B族維生素、膳食纖維、植物蛋白和鎂、鉀、磷、鐵等微量元素，當(dāng)谷物只被粗加工時(shí)，大部分的纖維素會被保留下來。在中國營養(yǎng)學(xué)會提供的居民膳食結(jié)構(gòu)塔中，谷物位于最底層，人類約有60%～70%的能量和60%的蛋白質(zhì)來自于谷物，成人每人每天需攝入谷物300～500克。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，一些谷物具有防癌功能，而另一些谷物如燕麥、大麥等則能降低血液中的膽固醇含量。因此，食用完全由谷物制成的食品，對心血管疾病和糖尿病可起到預(yù)防作用。

在合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，才有利于機(jī)體的吸收利用。中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤表示，沒有一種食物所含的天然成分是可以完全滿足人體需要的，盡管谷類食物營養(yǎng)價(jià)值高，但還需通過合理搭配才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。

那么到底早餐應(yīng)該怎樣搭配才合理呢?那就是要注意食物的多樣化搭配。最有營養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類皆有。對于年輕人來說，要保證營養(yǎng)充足，谷類加奶類的搭配營養(yǎng)就足夠了;對于上了年紀(jì)的人來說，應(yīng)該在這個(gè)基礎(chǔ)上再適量搭配一種水果;如果是小孩子的話，還要加上一個(gè)雞蛋。

谷類含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以給幫助我們補(bǔ)充所需的營養(yǎng)素，還能為我們及時(shí)補(bǔ)充能量，真可謂一舉多得。