蔬菜是一種很好的日常保健品，它們的營養(yǎng)豐富，保健效果好，所以，深受大家的喜愛，不過，就算是這樣，我們在食用的時候也需要適量而食，否則就會給自己的健康帶來各種麻煩。

1、苦瓜

苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了后，會感到?jīng)鏊�舒適，因此成為人們的夏令佳肴。

苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻不可過多食用。這是因為，苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。為了克服苦瓜的這一缺點，在烹調(diào)苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應(yīng)大為減少。

2、春筍

春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。

但筍含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。竹筍還含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長發(fā)育，所以14歲以下兒童不宜多吃筍。竹筍因性寒，脾虛腸滑者、年老體弱消化不良者不宜多食。

因此，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

3、韭菜

韭菜富含蛋白糖類、大量維生素和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，尤其是維生素C和胡蘿卜素的含量較高，因其粗纖維含量多，可促進(jìn)胃腸蠕動，促使胃液分泌，但人體不能將粗纖維消化吸收，所以含粗纖維越多則越難消化，胃消化不不良者對它的消化能力會更差，再加上揮發(fā)油的刺激作用，只會使食后胃部感到強烈不適。

所以韭菜忌一次性多食，尤其消化不良者忌吃。