我們知道，雞蛋是非常健康的食物，有著多種保健功效，但是吃雞蛋也有著禁忌，如果不加以注意，雞蛋也會(huì)變成不好的食物，下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下吃雞蛋禁忌都有哪些吧。

臭雞蛋

專家分析：在日常生活中，有些人特別喜歡吃臭雞蛋。雞蛋變臭是因?yàn)榉胖脮r(shí)間久或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼的氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，從而發(fā)出惡臭。

溫馨提醒：臭雞蛋經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食用后容易引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，如果吃多了還容易誘發(fā)癌癥。

毛蛋

專家分析：毛蛋即死胎蛋，有的地方也稱為望蛋。這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在胚胎孵化過(guò)程中已經(jīng)被利用掉了，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。經(jīng)測(cè)定，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

溫馨提醒：吃毛蛋不僅不能獲取到足夠的營(yíng)養(yǎng)，還容易引起食物中毒，引發(fā)痢疾、傷寒等疾病。

半生的雞蛋

專家分析：有人認(rèn)為半生的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富。其實(shí)，吃半生的雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)成分難以吸收，而且還會(huì)使健康受到損害。因?yàn)椋?/p>

(1)半生的雞蛋清中含有抗生物素蛋白，它能阻止人體對(duì)生物素的吸收，如果攝入過(guò)多，就可能患有生物素缺乏癥。在雞蛋加工成熟過(guò)程中，這種抗生物素蛋白即被破壞。

(2)食用半生雞蛋后，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道，容易腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生較多的毒性物質(zhì)，給肝臟增加負(fù)擔(dān)。

(3)生雞蛋難免有病原體侵入，人吃了半生的雞蛋，容易引發(fā)胃腸炎。

溫馨提醒：雞蛋宜煮熟或炒熟吃，這樣雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)才容易被吸收。

生雞蛋

專家分析：有些人喜歡吃生雞蛋，認(rèn)為生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。吃生雞蛋容易引起細(xì)菌感染，而且生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易被人體消化吸收，絕大部分只在消化道通過(guò)一下，便排出體外。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使人食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等生物素缺乏癥狀。

溫馨提醒：雞蛋宜熟吃，營(yíng)養(yǎng)才宜吸收。

開(kāi)水沖雞蛋

專家分析：有人喜歡用開(kāi)水沖雞蛋吃，認(rèn)為這樣雞蛋的營(yíng)養(yǎng)能全部被人體所吸收，其實(shí)這種吃法弊多利少。首先，開(kāi)水沖雞蛋，往往是半生不熟，蛋白質(zhì)不易被人體吸收。其次，生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶兩種物質(zhì)。前者能影響人體對(duì)生物素的吸收和利用，后者則能破壞胰腺的消化功能。而這兩種物質(zhì)都怕熱，把雞蛋做熟后，這兩種物質(zhì)就被破壞。再者，由于生雞蛋中含有各種病菌，吃后易引起各種疾病。由此可見(jiàn)，開(kāi)水沖雞蛋利于營(yíng)養(yǎng)吸收是完全不可取的。

溫馨提醒：雞蛋一定要做熟再吃，這樣不僅通過(guò)高溫殺滅了大部分的細(xì)菌和病毒，而且破壞了抗胰蛋白酶及復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，即安全又有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，實(shí)在是一舉兩得。

豆?jié){沖雞蛋

專家分析：有人認(rèn)為用豆?jié){沖雞蛋，會(huì)錦上添花，更富有營(yíng)養(yǎng)，豈不知這種吃法并不健康，更起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。豆?jié){中含有一種叫胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。這種物質(zhì)比較耐高溫，需要加熱到很高的溫度才能被破壞。在生雞蛋的蛋白質(zhì)中也含有一種粘液性蛋白，它也能和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。如果用豆?jié){來(lái)沖生雞蛋，就會(huì)大大影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。

溫馨提醒：在日常生活中，我們還要盡量將豆?jié){和雞蛋分開(kāi)食用，尤其不要用豆?jié){去沖食生雞蛋。另外，這兩種高蛋白食品都不宜空腹食用，最好在食用前先吃一些饅頭、面包等淀粉含量高的糧食作物墊墊肚子。

冷水冷卻雞蛋

專家分析：很多人都習(xí)慣將剛剛煮熟的熱雞蛋放在冷水里冷卻一下，認(rèn)為這樣雞蛋殼好剝。事實(shí)上，這樣很不利于健康。雞蛋煮熟以后，蛋殼上的膜會(huì)遭到破壞，細(xì)菌、霉菌等就會(huì)通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。而且因?yàn)殡u蛋內(nèi)有一個(gè)直徑為4—11毫米的氣室，在煮雞蛋的過(guò)程中，隨著溫度升高，氣室內(nèi)的空氣就會(huì)被擠出蛋外。若是馬上就把煮熟的雞蛋放進(jìn)冷水中進(jìn)行冷卻，就會(huì)使蛋殼外的微生物更容易通過(guò)氣孔侵入蛋內(nèi)。

溫馨提醒：煮雞蛋吃時(shí)，最好先擦干煮熟的雞蛋的表面水分，再讓它自然冷卻，這樣既好剝，也有利于健康。

以上幾種就是小編為大家盤點(diǎn)的雞蛋的飲食禁忌，大家在食用雞蛋的時(shí)候最好還是盡量避免陷入這些誤區(qū)。